כמו של מאמא מרוקאית – קציצות דגים ברוטב עגבניות חריף

אופן הכנה

1. מכינים את הקציצות: טוחנים את הדג במעבד מזון, בפולסים (או משתמשים בדג טחון).
2. קוצצים דק בצל ופטרוזיליה.
3. מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה.
4. מטגנים קציצה קטנטנה כדי לבדוק תיבול, טועמים ומתקנים במידת הצורך.
5. בעזרת ידיים מעט רטובות יוצרים כדורים בקוטר 4 ס”מ.
6. מחממים מחבת טפלון על להבה בינונית עם שמן זית בגובה 1 ס”מ ומטגנים את הקציצות, עד הזהבה. מוציאים לנייר סופג.
7. מכינים את הרוטב: קוצצים גס בצל ושום. חותכים עגבניות לקוביות בגודל 1 ס”מ.
8. מחממים סיר רחב על להבה בינונית, מוסיפים שמן זית, בצל, שום, עגבניות וסוכר ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהבצל והעגבניות רכים.
9. מוסיפים מים, רסק עגבניות, רוטב סצ’ואן, לימון כבוש, אריסה, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.
10. טועמים ומתקנים תיבול.
11. מוסיפים את הקציצות המטוגנות לרוטב ומביאים שוב לרתיחה (לא מערבבים כדי שהקציצות לא יתפרקו, רק מנערים בעדינות לכיסוי מושלם).
12. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות, עד שהקציצות מוכנות.