תבשיל עוף עם טוויסט: חריימה שוקי עוף עם בורגול חום

אופן הכנה

1. מכינים את החריימה עוף: ממליחים ומפלפלים את שוקי העוף. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת רחבה או סוטאז’ ומטגנים את השוקיים מכל הצדדים להשחמה יפה/ עובדים בנגלות בהתאם לגודל המחבת ועוצמת הלהבה ומעבירים לצלחת.
2. מנמיכים את גובה הלהבה, מוסיפים למחבת עוד שמן זית ומטגנים קלות את כל התבלינים, שיני השום, הצ’ילי הירוק והצ’ילי האדום 3-4 דקות תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים למחבת עוד מעט שמן זית והעגבניות הטריות הרגילות והשרי. מגבירים את הלהבה ומטגנים 3-4 דקות או עד שהעגבניות מתחילות להגיר מיץ.
4. מוסיפים את פלפל השושקה הקלוי ורסק העגבניות, מערבבים היטב בכף עץ ומבשלים 3-4 דקות נוספות עד שהנוזלים מתאדים.

   

5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, שוקי העוף וחצי מכמות הכוסברה הקצוצה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות תוך כדי בדיקת מצב הנוזלים (אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים).
6. מכינים את הבורגול: מערבבים בקערה את הבורגול המסונן, הכורכום והמלח. כעת ניתן להכין את הבורגול בשתי שיטות. בראשונה מאדים את הבורגול בסיר קוסקוס או במסננת עם מכסה מעל סיר מים כ-20 דקות. הוא יוצא אוורירי ועדין ביותר. בשיטה השנייה מחממים מעט שמן בסיר נפרד, מקפיצים את הבורגול במשך שתי דקות, מוסיפים פלפל שחור ומלח לפי טעם, מוסיפים רבע כוס מים, מכסים ומאדים בסיר סגור כמה דקות עד שהבורגול חם מספיק.
7. מסירים את המכסה מסיר החריימה עוף, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים ללא כיסוי כ-10 דקות נוספות לצימצום הרוטב.
8. מפזרים על התבשיל את יתר הכוסברה הקצוצה ועלי הבזיליקום השלמים ומגישים מיד עם בורגול בצד או מעליו.