בים בם בם – אמפנדס תירס אפוי וחם

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את הקמח, החמאה, המלח והפפריקה ומוסיפים את המים בזרזיף דק עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מכינים את המילוי:  מרתיחים את החלב בסיר, סוגרים את הלהבה ומשאירים את הסיר על הכיריים.
3. במקביל בסיר נפרד ממיסים את החמאה (זהירות שלא תישרף) מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד איחוד. בעזרת מצקת מוסיפים לסיר עם הקמח והחמאה מצקת מהחלב החם ומערבבים היטב על אש בינונית-גבוהה. ממשיכים כך עם יתרת החלב עד שמתקבל רוטב סמיך וחלק (ככל האפשר). מסירים מהאש.
4. מתבלים את הרוטב במלח ואגוז מוסקט לפי הטעם.
5. מוסיפים את גרעיני התירס והגבינה המגוררת. טועמים ומתקנים תיבול.
6. מחממים את התנור לטמפ’ של 180 מעלות.
7. מכינים את האמפנדס: מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ”מ (הבצק לא צריך להיות דק מדי כי אחרת יקרע בטיגון והמילוי יצא אבל גם לא עבה מדי כי אז התחושה היא שאוכלים בעיקר בצק).
8. קורצים מהבצק עיגולים שווים בקוטר של כ-15 ס”מ.
9. מניחים במרכז כל עיגול כף-כף וחצי מהמילוי.
10. מניחים קערה קטנה עם מעט מים על משטח העבודה, טובלים אצבע במים ומלחחים את שולי חצי הבצק עם האצבע. סוגרים את הבצק לצורת חצי עיגול (מעט המים בשולי הבצק מסייעים ב”הדבקה”).
11. סוגרים היטב את הבצק (מהדקים את השוליים זה לזה) ויוצרים מעין תפר צמה (כמו בתמונה) בכדי לחזק את הסגירה של הבצק. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
12. מכניסים לתנור ואופים 20-30 דקות עד הזהבה.