עוגיות ביסקוטי קפה עם פיסטוק

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. קוצצים גס 150 גרם פיסטוק ואת היתרה טוחנים דק במעבד מזון, או ממשיכים לקצוץ דק.
3. בקערה מערבבים את הקמח עם שני סוגי הפיסטוק, אבקת האפייה והמלח.
4. מכינים את האספרסו במכונת הקפה.
5. בקערת מיקסר עם וו מטרפה מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך כמה דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את האספרסו ומערבבים.
6. מוסיפים את התערובת היבשה ומערבבים לבצק אחיד ונוח לעבודה. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח.
7. מייצרים 2 כיכרות ואופים 25 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.
8. בעזרת סכין משוננת חותכים את הכיכרות לעוגיות דקות, מסדרים אותן על גבי התבנית ואופים כ-20 דקות נוספות, או עד להשחמה יפה.

צילום: שני הלוי