למה גבינה צהובה צהובה ואיך זה קשור לגזר?
באירופה עד המאה ה17 הפרות היו אוכלות עשב מצהיב הכולל בתוכו כמויות גדולות של הפיגמנט בטא קרוטן. פיגמנט זה גורם לצבע הצהוב בגבינה. אך אז למדו החקלאים כיצד להפריד את השומן מהגבינה כדי לייצר חמאה וכתוצאה מכך הפכו הגבינות דלות יותר בשומן.
הצרה הייתה שעם איבוד השומן אבד גם הצבע כי מסתבר שבטא קרוטן מתמוסס בשומן. על מנת לשכנע את הצרכנים שהם עדיין צורכים גבינות איכות מלאות שומן החלו להוסיף להם צבע טבעי באופן מלאכותי.
הגבינה הצהובה שלנו דומה באופייה לגבינת הגאודה והאדם ההולנדיות. אלו מקבלות תוספת צבע על מנת להיות ”צהובות”. גם ה”צהובה” שלנו נצבעת בצהוב. השאלה היא רק כיצד צובעים?
הדרך המקובלת והטובה ביותר היא פשוט להשיב לגבינה את הפיגמנט שאבד עם השנים, הבטא קרוטן, אותו הקרטנואיד שנמצא בגזר, באופן מלאכותי, זו תוספת טבעית ואין כל הגבלה בתוספת זו.
דרך אחרת היא בהוספת אנאטו, פיגמנט טבעי המופק מעץ הסקויה ונותן גם הוא צבע צהוב.
עד כאן - נהדר, לא תמיד צריך להפחיד, לפעמים גבינה צהובה היא רק גבינה צהובה. היא גם מקור נהדר לסידן וחלבון.
מה זו גבינה צהובה מזויפת?
כיום יש על המדף מוצרים המתחזים לגבינה, אלו מכילים רכיבי חלב, שומן צמחי וחומרים משמרים. מיותר לציין שהשומן הצמחי הוא לעיתים שומן דקלים הנחשב למאוד לא בריא. עדיף שלא לצרוך מוצרים אלו.
ומה לגבי גבינות עם חומרים משמרים באופן כללי?
זה לא נורא אבל היום פשוט אין סיבה לקנות. גבינה עם חומר משמר (פוטסיום סורבט), מומלצת לצריכה עד 10 ימים מפתיחה. לעומתה גבינה ללא חומר משמר, ניתן לצרוך עד 7 ימים מפתיחה. זאת בזכות פיתוחים טכנולוגיים בתחום האריזות.
מה לעשות אם יש עובש על הגבינה?
לעובש בגבינה צהובה יש פוטנציאל רעילות, זו לא גבינת עובש. גם לא הייתי ממליצה להפריד את החלק עם העובש ולאכול את השאר כי עובש יכול להפריש רעלנים ולייצר קלקול כימי (פוסט נפרד). בקיצור - עובש, זורקים.
ואם הגבינה התייבשה? זה מסוכן? (בדרך כלל בקצוות) לא, אין שום בעיה לאכול, יובש אינו עובש.
ואם הגעתם עד כאן קחו עוד 2 טיפים לדרך:
קונים גבינות במעדנייה? קחו בחשבון שמוצר שנקנה במעדניה לא יחזיק כמו מוצר סגור שקניתם מהמדף בסופר. במעדניה המוצר נפתח, נשאר פתוח כמה ימים - אמנם במקרר אך חשוף למגוון זיהומים. אם אתם לא צרכנים גדולים של גבינה צהובה לא הייתי קונה במעדניה, או שהייתי קונה כמויות קטנות שלא יתקלקל.
אם אתם צרכנים של הגבינה המגורדת ואתם מתבאסים שהיא מתמלאת בעובש די מהר- תקפיאו ותפשירו לכם כמות קטנה בכל פעם.
יקרת שכטר היא טכנולוגית מזון, בעמוד האינסטגרם שלה מחכים לכם עוד ניסויים מעניינים.
מחפשים מתכונים מטריפים עם גבינה צהובה? קבלו את אלה -
תפוחי אדמה מדורה בסגנון פיצה
לזניה טורטייה וחצילים
טוסט גבינה בנינג’ה גריל
חטיפי צ’יפס פיצה פריכים וטעימים
בצק לפיצה מושלמת ב-2 מרכיבים בלי התפחה
נשנושי גבינה וקישוא בשני מרכיבים בלבד
שבלול תרד ללא גלוטן: בורקס דפי אורז במילוי תרד וגבינות
תגובות (0)