רסק תפוחים ביתי – מרסק!

אחד מהפירות האהובים עליי ביותר הוא התפוח. גרני סמית’ אם להיות ספציפי, כי מבחינתי יש בזן הזה הכל: מרקם מושלם וקשיח שמתפוצץ בפה, מיץ נפלא (רצוי טרי אבל לא אכחיש שהייתי מחובבי ה’טרופית תפוח’ לפני כמה עשורים) והוורסטיליות שלו בבישול ובאפייה שהיא פוטנציאל מושלם למשחק.

כשהייתי קטן הייתי די אדיש לתפוחים והטאקטיקה שאמא שלי נקטה בה כדי שאוכל תפוחים הייתה פשוט להכין קערה מלאה פירות חתוכים, לשבת בסלון עם ספר או מול הטלוויזיה ולנשנש.  הסקרנות כצפוי גמרה אותי והייתי מתייצב אחרי כמה דקות לראות במה מדובר ולנסות בעצמי. בסופו של דבר התמכרתי והתחלתי לאכול תפוחים כל הזמן.

כמי שמכין ריבות במשך שנים גיליתי שהתפוח הוא פרי מושלם לריבות וקונפיטורות. גיליתי גם שכל זן תפוחים מגיב אחרת לבישול: יש את אלו שנשארים בחתיכות שלמות לאורך הבישול ואלו שמתפוררים במהלכו. הטעם העדין של התפוח מאפשר משחק וגיוון בבישול ומאפשר לי לבחור ולשחק בטעמים ולהחליט אם להשתמש רק בתפוח, אם להוסיף תבלינים ואלכוהול או אם לשלב פירות נוספים (עוד נגיע למתכון של ריבת תפוחים ופסיפלורה שמאפשרת ליצור ריבה עשירה בטעם בגוון זהוב מנוקד בשחור בעלות שפויה וטעמים נפלאים).

אפייה עם תפוחים תמיד ממלאת את הבית בריח של אושר לטעמי (בכלל אפייה זה ריחות של בית) ואני מוצא את עצמי לא פעם מתקשה לבחור בין אפיית עוגות בחושות עם פלחי תפוחים מקורמלים, קראנץ’ תפוחים ואגוזים מושחת או פאי תפוחים ושמנת מתובל… כל כך קשה לבחור! אבל כשהתחלתי להתאמן, גיליתי שתפוחים, ליתר דיוק רסק תפוחים, יכול לשמש כחטיף ביניים טעים, בריא וקל להכנה. לכן התחלתי להכין אותו בכמויות יותר ויותר גדולות עד שמצאתי את עצמי יושב מול נטפליקס, מנשנש בכף מצנצנת הרסק ומגלה שחצי ליטר של רסק תפוחים ואוכמניות נעלם תוך שעה בלי ששמתי לב (מאז עברתי לאיחסון בכלים קטנים ומדודים יותר). 

חוץ מהיותו נשנוש בריא ותחליף מעולה לחטיף אנרגיה אחרי אימון, אני משתמש ברסק תפוחים גם במאפים טבעוניים כתחליף לביצים, כתוספת רוטב לוופל בלגי וללביבות או שאני פשוט מערבב אותו עם קוואקר וחלב ושומר לילה במקרר כדי לאכול בבוקר.

אז קדימה, בואו נעבור למתכון.