מדוביק – עוגת שכבות דבש רוסית סוחטת מחמאות

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: שמים בקערה גדולה את הביצים והסוכר ומקציפים במשך כ-4 דקות לתערובת בהירה ותפוחה.
2. מעמידים את הקערה על סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי), מוסיפים את החמאה והדבש ומערבבים עד שהתערובת תתחמם והחמאה תימס ותיטמע בתערובת.
3. בשלב זה מוסיפים את הסודה לשתייה וממשיכים לערבב עד שהתערובת תכפיל את נפחה.
4. מורידים את הקערה מהסיר, מוסיפים את הקמח בכמה סבבים ומערבבים בעדינות תחילה בעזרת מרית, ולאחר מכן לשים ידנית על משטח עבודה מקומח עד שמתקבל בצק אחיד ורך מאוד.
5. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים ומכדררים כל חלק לכדור.
6. מניחים את הכדורים על צלחת מקומחת, מכסים בניילון נצמד של “הנמל” ומעבירים למקרר לשעה.
7. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
8. מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר. עובדים עם כל כדור בנפרד כי גם האפייה תהיה שכבה-שכבה, כל פעם שכבה אחת. מרדדים כדור בצק על נייר אפייה לעובי של 2-3 מ”מ. בעזרת רינג או מכסה סיר גוזרים מהבצק עיגולים שווים. מרחיקים את השאריות מהעיגולים, אך אופים גם את שאריות הבצק יחד עם העוגות, כי יש להם שימוש בקישוט לאחר מכן.
9. דוקרים את עיגולי הבצק בעזרת מזלג ואופים במשך כ-5 דקות כל אחד. מוציאים את העוגות מהתנור יחד עם נייר האפייה, מצננים כ-10 דקות ורק אז מנתקים את הנייר.
10. ממשיכים באותו האופן לאפות את כל 8 השכבות. מצננים את השכבות לגמרי, את השאריות האפויות טוחנים לפירורים ושומרים בצד עד להרכבת העוגה.
11. מכינים את  הקרם: מקציפים את החמאה ואת אבקת הסוכר לתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים בכמה סבבים את השמנת וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם חלק ואוורירי.
12. מרכיבים את העוגה: מניחים שכבת בצק ראשונה על הקרש ומורחים בכמות נדיבה של הקרם. ממשיכים עם יתר השכבות, כאשר מסיימים עם קרם בחלק העליון של העוגה.
13. את שאריות הקרם מורחים מסביב לעוגה ומפזרים מלמעלה ובצדדים את פירורי הבצק האפוי.
14. מקררים את העוגה במקרר במשך 2-3 שעות. חותכים ומגישים.