עוגות גבינה

עוגות גבינה

ממש לא רק בחג השבועות, עוגות גבינה הן קינוח נהדר, אוורירי וקליל שמשאיר אותנו תמיד עם טעם של עוד. יש המון צורות ודרכים להכין עוגת גבינה מושלמת ומגוון רחב של מתכונים. הסוד הוא בפשטות של העוגה: יחד עם גבינת שמנת, נערבב סוכר, שמנת וביצים. אפשר להוסיף גם פירות או שוקולד כדי לגוון ולהעשיר את הטעם. הבסיס של עוגת גבינה עשוי מבצק פריך אפוי או מפרוסה של עוגת ספוג, ולפזר על העוגה שטרויזל (פירורים גסים של בצק פריך). עוגות גבינה ניתנות להכנה גם ללא אפיה. תופתעו אולי לגלות שגם אפיה של עוגות גבינה איננה משימה מסובכת. על מנת לאפות עוגות גבינה בצורה מוצלחת, חשוב להקפיד על מספר כללים. יש להשתמש ברכיבי העוגה כשהם בטמפרטורת החדר. עוגת גבינה תאפה היטב בסביבה לחה ולכן יש למלא תבנית במים ולאפות את עוגת הגבינה בתוך תבנית זו. האדים בתוך התנור ישמרו על צורתה של העוגה.

סוגים שונים וטעם נפלא

אפויה או קרה? ובאיזה סוג של גבינה כדאי לנו להשתמש? מה ההבדל בין טרמיסו לעוגת גבינה ניו יורקית? בואו נעשה קצת סדר. למרות שהמרכיב הבסיסי (גבינה) לא משתנה, קיימים לא מעט סוגים של עוגות גבינה, הנה רק חלק מהם:

• עוגת גבינה אמריקנית: עוגות אלו עשויות על פי רוב מגבינת שמנת. עוגות גבינה בנוסח ניו יורק הן בעלות מרקם סמיך יותר הכולל גבינת שמנת, שמנת מתוקה וחלמוני ביצה.
• עוגת גבינה איטלקית: עוגות מסוג זה עשויות מגבינת ריקוטה. טירמיסו היא עוגת גבינה שאינה אפויה ומבוססת על גבינת מסקרפונה.
• עוגות מוס גבינה: עוגה צרפתית עשויה גבינה ללא אפיה. עוגות גבינה אלו מכילות ג’לטין.
• עוגת ביסקוויטים: עוגה פופולארית מאוד בישראל, עשויה מגבינה ללא אפיה, עם ביסקוויטים.

לא טיפוסים של גבינות? גם האופציה הטבעונית קיימת כאשר מדובר על עוגות גבינה, וניתן להכין עוגת גבינה טבעונית (וטעימה!) עם גבינת טופו במקומה של גבינת השמנת. הדרך אל עוגת הגבינה שלכם מתחילה בבחירה מתוך מבחר המתכונים לעוגות גבינה אפויות ולא אפויות.