איך מכינים לחמניות באן מושלמות? קבלו מתכון שיהפוך אתכם לקיסרים!

באנים. מה עוד אפשר לומר על העננים הרכים האלו שצצו בשנים האחרונות בכל מקום? המקור שלהן הוא מהבאו הסיני – כיסון מבצק שמרים, שהמילוי כבר נמצא בתוכו. הבאנים שאנחנו מכירים היום הן פרי המצאתו של שף דיוויד צ’אנג ממסעדת “מומופוקו” שבניו יורק.  שף צ’אנג החליט לפני כמה שנים ליצור במסעדה שלו גרסה מודרנית לבאו המסורתי שהיא מעין לחמנייה מאודה פתוחה שניתן למלא אותה באיזה מילוי שרוצים, כמו סנדביץ’. 

ההברקה הקולינרית הזאת התקבלה בהצלחה רבה וכיום אפשר למצוא בכל מסעדה אסייתית שמכבדת את עצמה באן מכל מיני סוגים ובמילויים שונים. אפילו בחתונות הן נהפכו ללהיט! אין חתונה שהייתי בה בשנים האחרונות ולא היו בה באנים בקבלת הפנים. כמובן שגם בחתונה שלי הגישו אותן…

אז אם אנחנו כל כך מאוהבים בלחמניות המאודות האלו, למה לא להכין אותן בבית? הרבה אנשים חוששים מלהכין באנים בעצמם אבל האמת היא שזה לא מסובך בכלל. אופן ההכנה כמעט זהה ללחמניות רגילות, ההבדל היחיד הוא שבמקום לאפות אותן בתנור, מאדים אותן בסיר אידוי.

מה שעוד שונה מלחמניות רגילות הוא השימוש באבקת אפייה בנוסף לשמרים, מרכיב שנותן ללחמניות את האווריריות והמרקם ה”ענני”.

הבאן הוא אחד המאכלים האהובים עליי, ומאז שטעמתי את הבאן של דיוויד צ’אנג בניו יורק ניסיתי לשחזר את המתכון בבית. קניתי את ספר המתכונים שלו (הוא אפילו חתום על ידו ואני מתלהבת כמו גרופית של ג’סטין ביבר) ועקבתי בדיוק אחרי המתכון. קניתי אבקת חלב ושומן אווז (במקור משתמשים בשומן חזיר) וכל מיני מרכיבים משונים.

התוצאה הייתה טעימה אבל לא מושלמת. למה? כי הבאנים יצאו בגוון צהבהב ובמרקם דחוס ולא מספיק אוורירי ורך כמו המקור. מובן שכהרגלי התחלתי במחקר מעמיק. חקרתי מתכונים סיניים מכל העולם ולמדתי שהקמח משחק תפקיד חשוב מאוד במרקם של הבאן. הרבה מתכונים דורשים קמח עוגות, חלק בכלל דורשים קמח לחם (שני קמחים מנוגדים לגמרי – קמח העוגות הוא רך ודל בגלוטן וקמח הלחם בעל רמת גלוטן גבוהה), ואז חשבתי על הפתרון המושלם שמגיע דווקא מהמטבח האיטלקי- קמח “00”.

קמח “00” הוא קמח איטלקי לבן מאוד המכיל רק את לב גרעין החיטה כך שהשימוש בו מניב מאפים רכים ואווריריים במיוחד. השימוש בקמח הזה התברר כפתרון המושלם! קמח ה”00″ יוצר באנים רכים, אווריריים ולבנים.

עוד בונוס נחמד הוא שהצלחתי ליצור מתכון מעולה מבלי להשתמש במוצרי חלב (רוב המתכונים דורשים אבקת חלב) ולכן המתכון הוא טבעוני וגם מתאים למילוי בשרי לשומרי הכשרות. הצטיידו במאדה במבוק פשוט שאפשר לקנות היום בכל סופר (וישמש אתכם לעוד המון מתכונים טעימים) וצאו לדרך. אחרי שתעזו להכין פעם אחת תבינו כמה זה פשוט וכיף להכין באנים בבית!

עשינו לכם חשק ללחמניות ביתיות? עוד מתכונים ללחמניות כאן:

מתכון לחמניות מתוקות של קרין גורן

מתכון לחמניות זעפרן שבדיות של אפרת ליכטנשטט

מתכון לחמניות רימונים מקמח מלא לראש השנה

מתכון לחמניות ממולאות בשר של יונית צוקרמן

מתכון לחמניות שוקולד שילדים אוהבים

מתכון לחמניות מקמח שיפון של שי-לי ליפא