מצרפת בטיסה ישירה לישראל: שבלולי קרם פטיסייר מהממים ומעולים

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מערבבים בקערת מיקסר את החלב, השמרים והסוכר ומניחים בצד ל-10 דקות.
2. מחברים למיקסר וו לישה, מוסיפים את הקמח ומפעילים על מהירות נמוכה. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב. כשמתחיל להתקבל בצק אחיד, מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש לפחות 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק ודביק.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה-שעה וחצי או להכפלת הנפח.
4. מכינים את קרם הפטיסייר: טורפים את החלב והחלמונים היטב בקלחת רחבה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ותמצית הווניל וטורפים עד שאין גושים. מחממים את התערובת על להבה נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת, עד שמתקבל קרם סמיך.
5. מעבירים את קרם הפטיסייר לקערה, מכסים בניילון נצמד המונח על פני הקרם ומכניסים לקירור עד להרכבת המאפים.
6. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות למלבן בעובי חצי ס”מ ופורסים לרצועות ברוחב 1-2 ס”מ. תופסים את שני הקצוות של כל רצועה ומסובבים לצורת ספירלה. מגלגלים כל רצועה לשבלול ומניחים על נייר אפייה. יוצרים במרכז כל שבלול שקע קטן בשתי אצבעות מקומחות או בעזרת פקק מקומח, וממלאים בקרם הפטיסייר. מכסים ומתפיחים שנית כחצי שעה.
7. מחממים את התנור ל-175 מעלות.
8. מסדרים את השבלולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים ואופים 25-30 דקות להזהבה.
9. מכינים את מי הסוכר: מביאים לרתיחה את המים והסוכר בקלחת ומבשלים עוד כמה דקות.
10. מברישים את הצדדים של המאפים במי הסוכר (במרכז לא מברישים) מיד לאחר הוצאתם מהתנור.