סוקה – מאפה מהיר מ-3 מרכיבים בטעם של חופשה ברביירה הצרפתית

בקיצים שעברו דיברה תל אביב צרפתית. בחודשים יולי-אוגוסט היו חילופי אוכלוסיות בעיר. טרנספר ישראל-צרפת בקטע טוב. התל אביב גדשו את אירופה הקלאסית ואנחנו קיבלנו ים של שיק וסטייל דובר צרפתית בעיקר.

אני, אשה משונה שאוהבת גלויות מארצות רחוקות, שפות שהיא לא מבינה וזכרונות לא שלה, הייתי הולכת באזניים פקוחות אחרי אנשי הרביירה התל-אביבית, השזופים בהגזמה והמדברים דיבורי חופשה שמחים בצרפתית אותה הייתי מתה להבין, אבל הסתפקתי בלהקשיב ולכתוב לעצמי דיאלוגים בראש.

בזמן הזה בשנים הקודמות היתה העיר הלבנה צבעונית, עליזה, גאה. ומה עכשיו? בגלל הקורונה תל אביב הפכה להיות עיר לתל אביבים בלבד, ממש כמו שוונציה היא לוונציאנים ופריז לפריזאים. לא עוד ערי חופשה שמחות והמדרכות שלה כבר לא דומות לטרמינל הנהדר שהיה פה פעם, עם בליל השפות, ההתנהגויות והשיזוף הזה שאף קרם הגנה לא יכול לו, ואף אחד לא יכול לדמיין שהאיש הזה שמסתובב לו בפנאן בדיזנגוף עם טנגה בצבע זרחני, היה עד לפני שבועיים חנוט בחליפה ועניבה ונתן הוראות תבוניות לעובדים שלו.

ובאה לי חופשה, אבל אי אפשר. אז מה עושים? אוכל של חופשה!

אם הרביירה הצרפתית לא מגיעה לכאן ואני לא יכולה להגיע אליה, ואין שום מצב לחילופי אוכלוסיות, אני יכולה לבשל אוכל בטעם של חופשה.

הפעם המג’יק סטיק הקולינרי שלי נחת על העיר ניס הנהדרת והשמשית שיש לה מטבח שטוף קרני שמש עם השפעות איטלקיות וים תיכוניות שמקליל את האוכל והופך אותו לקצת פחות פומפוזי מהמטבח הצרפתי הכבד.

אז מה נכין? נכין סוקה (socca) משהו שהוא בין מאפה לקרפ טבעוני, עשוי בלילה של קמח חומוס ושמן זית אותה אופים בדרך כלל בתנור פיצות (אגב, גם לאיטלקים יש מאכלת דומה שקוראים לו פרינטה). בגדול הסוקה סובלת הכל, ניתן לאכול אותה עם גבינות, ירקות, אנטיפסטי, ממרחים ואפילו ריבות מעט חריפות. היא במיטבה כשהיא חמה בערך כמו כל מאפה. אה, והיא טבעונית! oui! oui!