סקונס ארטישוק ופרמזן – כנראה הביס הטוב בעולם!

תמרה אהרוני הולכת לשדרג לכם את היום עם מתכון קל להכנה, טעים ממש וממכר לסקונס ארטישוק ופרמזן עם כמה כללים קטנים אך חשובים גם לכם ייצא סקונס מושלם
תמרה אהרוני הולכת לשדרג לכם את היום עם מתכון קל להכנה, טעים ממש וממכר לסקונס ארטישוק ופרמזן עם כמה כללים קטנים אך חשובים גם לכם ייצא סקונס מושלם
  • תמרה אהרוני
שמרו
כשר
דרגו
  • מרכיבים
    9
  • הכנה 45 דק׳
    כולל שעה
  • קלוריות
    174
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 173.9 קק״ל 2608.6 קק״ל
    פחמימות 14.9 גרם 223.0 גרם
    שומן 9.5 גרם 143.2 גרם
    נתרן 678.9 מ״ג 10184.2 מ״ג
    חלבון 7.1 גרם 106.9 גרם
    סיבים תזונתיים 0.6 גרם 9.6 גרם
    שומן רווי 5.7 גרם 85.1 גרם
    כולסטרול 42.9 מ״ג 643.2 מ״ג
    סידן 143.7 מ״ג 2156.2 מ״ג
    ברזל 0.5 מ״ג 7.2 מ״ג
    אשלגן 59.4 מ״ג 890.4 מ״ג
    אבץ 0.5 מ״ג 8.1 מ״ג
    סגור
  • מרכיבים
    9
  • הכנה 45 דק׳
    כולל שעה
  • קלוריות
    174
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 173.9 קק״ל 2608.6 קק״ל
    פחמימות 14.9 גרם 223.0 גרם
    שומן 9.5 גרם 143.2 גרם
    נתרן 678.9 מ״ג 10184.2 מ״ג
    חלבון 7.1 גרם 106.9 גרם
    סיבים תזונתיים 0.6 גרם 9.6 גרם
    שומן רווי 5.7 גרם 85.1 גרם
    כולסטרול 42.9 מ״ג 643.2 מ״ג
    סידן 143.7 מ״ג 2156.2 מ״ג
    ברזל 0.5 מ״ג 7.2 מ״ג
    אשלגן 59.4 מ״ג 890.4 מ״ג
    אבץ 0.5 מ״ג 8.1 מ״ג
    סגור

סקונס הם מאפים אנגליים דמויי לחמנייה עשויים שכבות, שכבות פריכות וזהובות. הם לא מתוקים ולא מלוחים ומוגשים באופן מסורתי בשעת התה יחד עם שמנת חמוצה וריבה.

היום אפשר למצוא סקונס כבר כמעט בכל מקום בעולם, בארה”ב הן הפכו למאפה ארוחת בוקר בגרסתו המתוקה, או במעין לחמניות שנאכלות לצד ארוחת הערב (ואז קוראים להן ביסקט).

הטכניקה היא בעצם בצק מאוד פשוט, דומה במקצת לבצק פריך שמקפלים כמה פעמים בשביל לייצר בו שכבות – ומכאן גם כינויו “בצק עלים מזויף”.

אם מקפידים על כמה כללים קטנים אך חשובים התוצאה תהיה מוצלחת בכל פעם לא משנה באיזו גרסה של סקונס תבחרו.

  1. חייבים לנפות את הקמח. אני לא חובבת ניפויים גדולה וכשאפשר לוותר אני קופצת על ההזדמנות, אז תסמכו עלי כשאני אומרת: בהכנת סקונס אי אפשר לוותר על ניפוי הקמח זה קריטי.
  2. החמאה חייבת להיות קפואה. כן הכוונה היא ממש להכניס את החמאה לפריזר לשעתיים לפחות (ועדיף אפילו יותר).
  3. אסור לערבב או ללוש יותר מדי. לישת יתר מקלקלת את המרקם הרך אך פריך המיוחד שכל כך מאפיין את הסקונס.
  4. הקיפולים חשובים אך צריכים להיעשות בזהירות. תקפידו לקפל את הבצק לפחות 3 פעמים לקבלת אפקט השכבות המפורסם של הסקונס.

זה מפתיע כמה קל להכין סקונס ביתיים וכמה טעימה התוצאה, בין אם מכינים סקונס בסיסיים ונטרלים, סקונס מתוקים או סקונס מלוחים (והאפשרויות כאן הן אינסופיות). אפשר לאכול אותם ככה, ואפשר גם לפתוח ממש כמו לחמנייה ולמלא במגוון תוספות ומילויים.

רק אל תגידו שלא אמרתי מראש: זה קל להכנה, זה טעים ממש, וזה ממכר. בהצלחה.

כבר הכנתם?
שתפו אותנו
דרגו את המתכון

מצרכים

מצרכים


plus minus

הברשה


אופן הכנה

  1. מחממים תנור לחום של 210 מעלות.
  2. מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה, מוסיפים אבקת אפייה ומלח.

    מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה. צילום: תמרה אהרוני
    מנפים את הקמח לתוך קערה גדולה. צילום: תמרה אהרוני

  3. מגרדים את החמאה הקפואה על החלק הגס של הפומפייה ומוסיפים לקערה עם הקמח.
  4. מוסיפים לקערה את המרווה הקצוצה, ו3/4 מכמות הפרמזן.
  5. בתנועות של שפשוף בין כפות הידיים מערבבים את המרכיבים שבקערה לקבלת תערובת פירורית ודי יבשה.
  6. מוסיפים את הריוויון והארטישוקים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול עד שגושי הבצק נדבקים זה לזה - זה ממש לא אמור להיות בצד אחיד!

    מערבבים בתנועות קיפול עד שגושי הבצק נדבקים זה לזה. צילום: תמרה אהרוני
    מערבבים בתנועות קיפול עד שגושי הבצק נדבקים זה לזה. צילום: תמרה אהרוני

  7. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים מלבן בעובי של כ-2 ס”מ.

    מרדדים מלבן בעובי של כ-2 ס"מ. צילום: תמרה אהרוני
    מרדדים מלבן בעובי של כ-2 ס”מ. צילום: תמרה אהרוני

  8. בוזקים את המלבן במעט קמח ומקפלים לשתיים, חוזרים על הפעולה עוד כ-2-3 פעמים.
  9. מרדדים את הבצק המקופל לעובי של כ-3 ס”מ ובעזרת חותכן עגול או כוס קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-5 ס”מ.

    קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ. צילום: תמרה אהרוני
    קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-5 ס”מ. צילום: תמרה אהרוני

  10. מעבירים את העיגולים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים כל עיגול בביצה טרופה.

    מברישים בביצה טרופה ומפזרים את יתרת הפרמזן. צילום: תמרה אהרוני
    מברישים בביצה טרופה ומפזרים את יתרת הפרמזן. צילום: תמרה אהרוני

  11. מפזרים על עיגולי הבצק את יתרת הפרמזן ואופים כ-12-15 דק עד שהסקונס תפוחים זהובים ופריכים.

    סקונס ארטישוק ופרמזן. צילום: תמרה אהרוני
    סקונס ארטישוק ופרמזן. צילום: תמרה אהרוני

מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
סקונס ארטישוק ופרמזן – כנראה הביס הטוב בעולם!

הכנתם את המתכון?

כן

תגובות (4)

Avatar

    Avatar
    עדן

    היי תמרה! אני אוהבת שאת מסבירה את התהליכים במתכונים שלך וכייף שיש הרבה תמונות זה ממש עוזר להבין. 💕

      Avatar
      מערכת Foody

      ניתן להחליף את הריוויון ביוגורט.

קטגוריות

אביזרים

טכניקות