עוגת שוקולד ופקאן כשרה לפסח לאירוח מושלם

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומתיזים שמן על התבנית לשימון הדפנות והבסיס.
2. קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
3. מוסיפים סוכר ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
4. מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה תוך טריפה בין הוספה להוספה עד שהתערובת אחידה.
5. מוסיפים פקאנים טחונים ומערבבים רק עד שאחיד.
6. יוצקים את הבלילה לתוך התבנית המשומנת ומיישרים את החלק העליון.
7. אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוני מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רוטט במרכז. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
8. קרם שוקולד: קוצצים את שני סוגי השוקולד ושמים בקערה. ממיסים במיקרוגל או על סיר אדים כפול עד המסה מלאה.
9. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה מאוד.
10. מוסיפים 2-3 כפות קצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב עד שאחיד.
11. מוסיפים את יתרת הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומקפלים בעדינות עד שמתקבל קרם אחיד.
12. יוצקים את הקרם על גבי בסיס הבראוני ומיישרים את החלק העליון.
13. מקפיאים את העוגה במשך 2-3 שעות עד שהקרם יציב לחלוטין.
14. פקאנים מסוכרים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מפזרים את הפקאנים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחידה.
15. מפזרים 2 כפות סוכר על גבי הפקאנים ומתיזים מעט שמן. מערבבים בכף כך שהפקאנים יקבלו ציפוי אחיד של שמן וסוכר.
16. קולים את הפקאנים במשך 10-15 דקות תוך ערבוב מדי 3-4 דקות עד שהם זהובים.
17. מוציאים מהתנור ומוסיפים עוד כף סוכר ומערבבים.
18. מצננים לחלוטין לפני השימוש.

    

19. זיגוג שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
20. מוסיפים שמנת וממיסים יחד במיקרוגל או על סיר אדים כפול. מערבבים עד שמתקבל גנאש חלק ומבריק.
21. יוצקים את הגנאש על גבי העוגה הקרה ומניחים לו לנזול על הדפנות.
22. מקשטים בפקאנים מסוכרים ומגישים.

הפקה מסחרית לחברת “פאם”
מתכון וצילום: נטלי לוין