פעם חכם סיני אמר ש: כנפי עוף ממולאות מעושנות בעשן תבלינים סיניים

אופן הכנה

1. מניחים בקערה את כל מרכיבי המלית ומערבבים היטב.
2. מסירים בזהירות את העצמות מהכנפיים וממלאים במלית העוף, מגלגלים וסוגרים בקיסם.
3. מניחים את חומרי המרינדה בשקית זיפר- סנו ומוסיפים את הכנפיים הממולאות ומשרים כשעה.
4. מוציאים את הכנפיים מהמרינדה ומעבירים לסלסלת אידוי. מניחים את סלסלת האידוי בסיר מעל מים רותחים באופן שהיא אינה נוגעת במים, מכסים את סלסלת האידוי ומאדים על אש גבוהה כ-12 דקות - נזהרים שהמים לא יתאדו לחלוטין כדי שהסיר לא יישרף.
5. בינתיים, מצפים סיר נוסף ברדיד אלומיניום- סנו בחלקו הפנימי. על גבי יריעה של רדיד אלומיניום מניחים את כל התבלינים, הסוכר, התה ומכסים קלות. מניחים את חבילת התבלינים בסיר שצופה בנייר אלומיניום. ומניחים מעליה סלסלת אידוי מוגבהת.
6. כשהכנפיים מוכנות, מעבירים אותן לסלסלת האידוי השנייה, מכסים את הסיר היטב בנייר אלומיניום ומחממים אותו על אש בינונית. הסוכר יתקרמל וישרף יחד עם התבלינים ויצור עשן מתובל. משאירים את הכנפיים בסיר המעשן למשך 5 דקות כדי לא לקבל טעם חזק מדי.
7. בינתיים מערבבים את הריבה עם הליים, הצ׳ילי והשום ומתקנים תיבול עם מעט מלח.
8. מגישים את הכנפיים המעושנות, לצד הרוטב.