רולדת דאבל קפה

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
2. מקציפים בקערה גדולה את החלבונים עד שנוצר קצף לבן.
3. מוסיפים את הסוכר בהדרגה (בערך 4 פעמים תוך כדי הקצפה) וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב.
4. מכינים אספרסו במכונת הקפה.
5. מערבבים בקערה את החלמונים, האספרסו, הוניל, החומץ והמלח לתערובת חלקה.
6. מוסיפים את בלילת החלמונים לקצף בתנועות קיפול בעזרת מרית.
7. מוסיפים לתערובת את הקמח באיטיות ובתנועות קיפול עד שכל הקמח נבלע בתערובת.
8. מצפים תבנית תנור בנייר אפיה.
9. יוצקים את בלילת הרולדה לתבנית ומשטחים עם מרית לגובה של 1 ס”מ.
10. אופים כ-10 דקות עד שהעוגה מוכנה ורכה למגע.
11. הופכים את העוגה מיד על מגבת מטבח נקיה ומסירים את נייר האפייה.
12. מגלגלים מיד את העוגה לגליל בעזרת המגבת ומשאירים אותה כך להתקררות. זה חשוב, כי ככה העוגה תקבל את צורת הגליל.
13. מכינים את גנאש הקפה: מחממים את השמנת עד לסף רתיחה בסיר על כיריים. בינתיים שוברים את השוקולד ומניחים בקערה.
14. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד המריר, מוסיפים את האספרסו ומערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד ומבריק.
15. מכינים את קצפת הקפה: מקציפים את כל חומרי קרם הקצפת עד לקבלת קרם יציב.
16. מרכיבים את הרולדה: פותחים את הרולדה ומורחים את הפנים בגנאש השוקולד והקפה.
17. מורחים את פנים הרולדה בחצי מכמות קצפת הקפה ומגלגלים בחזרה.
18. מקשטים את הרולדה ביתרת קצפת הקפה בעזרת מזלף וצנטר.
19. מכניסים לקירור של שעתיים לפחות.