רמה אחת מעל כולן! עוגת היער השחור של תומר אומנסקי

אופן הכנה

1. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-165 מעלות. מרפדים 3 תבנית מתפרקות בקוטר 22 ס”מ בנייר כסף ונייר אפייה (למניעת גלישת הבלילה) ומשמנים היטב.
2. ממיסים את השוקולד המריר והשמנת המתוקה במיקרוגל.
3. מקציפים בקערת מיקסר עם וו בלון את הביצים והסוכר כ-6 דקות לקציפה אוורירית ותפוחה. מוסיפים את השמן והשמנת החמוצה ומערבבים. מוסיפים את תערובת השוקולד והשמנת ומערבבים שוב. מוסיפים את הקמח, הפודינג, אבקת האפייה, והקקאו ומקפלים בעזרת מרית לבלילה אחידה.
4. מחלקים את הבלילה בין 3 התבניות ואופים כ-25 דקות (ניתן לאפות כעוגה שלמה בקוטר 24 ס”מ ולפרוס ל-3 שכבות, זמן האפייה יהיה כשעה עד שקיסם יוצא יבש).
5. מכינים את סירופ הדובדבנים: מסננים את הדובדבנים ומעבירים את הסירופ לסיר קטן (שומרים את הדובדבנים בצד להרכבת העוגה). מוסיפים את הסוכר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות. מקררים את הסירופ לגמרי.
6. מכינים את קרם המסקרפונה: מקציפים את כל מרכיבי הקרם, למעט האינסטנט פודינג, לקציפה רכה. מוסיפים את הפודינג ומקציפים לקציפה יציבה.
7. מרכיבים את העוגה: מניחים בצלחת הגשה שכבת עוגה ראשונה, מברישים בסירופ הדובדבנים ומזלפים מעל שכבת קרם. מפזרים מעל הקרם את הדובדבנים, מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה וממשיכים באותו הסדר עם יתר הסירופ, הקרם והדובדבנים, כאשר השכבה האחרונה היא הקרם. מקשטים את דפנות והחלק העליון של העוגה בתלתלי השוקולד המגורר.
8. מכינים את הקצפת: מקציפים את כל המרכיבים לקצפת יציבה ומעבירים לשק זילוף.
9. מזלפים על העוגה שושנים ומניחים על כל אחד מהם דובדבן. מעבירים את העוגה לקירור של 8 שעות.