הנינג’ה של עלי הגפן – עוגת עלי גפן של תמרה אהרוני

אופן הכנה

1. מכינים את הבשר: שמים בסיר הסמארט ליד את כל מצרכי תעורבת הבשר ומבשלים בסיר לחץ בלחץ גבוה כ-60 דקות. משחררים את הלחץ מהסיר.
2. מוציאים את חתיכות הבשר המבושלות לקערה, שומרים את נוזל הבישול בקערה נפרדת. בעזרת שני מזלגות מפרקים את הבשר המבושל ל”שרוכים”.
3. מכינים את המילוי: משרים את האורז בקערה עם הרבה מים כ-30 דקות, מסננים את האורז ומעבירים אותו לקערה גדולה.
4. קוצצים את הבצל,שום ועשבי התיבול ומוסיפים לקערה.
5. מוסיפים את גרידת הלימון, צימוקים, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
6. שמים את עלי הגפן בקערה גדולה, יוצקים על עלי הגפן מים רותחים וחולטים אותם 20 שניות. מסננים את העלים ושוטפים במים קרים.
7. מרפדים את התחתית והדפנות של סיר הסמארט ליד בעלי גפן (חשוב שלא יהיו חורים או מרווחים בין העלים), שופכים לתור הכלי המרופד בעלים מחצית מכמות האורז.
8. מניחים את הבשר המפורק על גבי האורז בשכבה אחידה, שופכים את המחצית השנייה של האורז על גבי הבשר ומיישרים לשכבה אחידה.
9. מכסים בשכבה של עלי גפן. את העלים המבצבצים מהדפנות של הכלי מקפלים על האורז ושכבת עלי הגפן שעליו.
10. מניחים על העוגה צלחת כבדה לכ-10 דק שתהדק את העוגה.
11. מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. יוצקים בזהירות את הרוטב לתוך הסיר.
12. מכניסים את הסיר למכשיר ובוחרים בתכנית אפייה בחום של 170 מעלות ואופים כשעה.
13. אחרי שעה מוציאים מהמכשיר, מניחים בצד להצטנן כ-10-15 דק והופכים בזהירות על צלחת.