הקינוח שניצח את MKR – ורניקי מבצק תפוחי אדמה במילוי אוכמניות

ילד נולד עם פלטת טעמים שמלווה אותו כל החיים. כשאני חושבת על פלטת הטעמים והצבעים שציירה את דרכי הקולינרית, אני יודעת בוודאות שבבסיסה ישנם תפוחי אדמה ופירות יער ומהם בנויים זיכרונות וטעמי הילדות הראשונים שלי.

היום צריך להרחיק עד רמת הגולן כדי לקטוף פירות יער, אבל אנחנו, ברי מזל שכמותנו, היינו קוטפים את ה”קוויאר הסגול” ביערות יורמלה המכושפים, אליהם נסעו כל תושבי ריגה כדי לנפוש. בסופי שבוע היו הוריי חוצים איתנו את נהר לילופה, שעל גדתו טירות עתיקות שפרנסו את הדמיון שלי ויחד היינו צועדים בשבילים מסומנים יותר או פחות כדי לערוך פיקניק וכדי לקטוף פטריות ופירות יער. 

אני הייתי אחראית על קטיף האוכמניות. דמיינו לעצמכם ילדה קטנטנה, זוחלת תחת שיחי האוכמניות הנמוכים ואחרי דקות יוצאת משם עם פרצוף מוכתם בסגול המעיד על אפס יכולת בדחיית סיפוקים. אחת קטפתי ושלוש אכלתי, לפעמים ארבע, תלוי. אם משהו מהשלל היה נשאר, הוריי היו ממלאים באוכמניות בלינצ’ס וכיסונים ומכינים ריבה בגוון אגדי ובלתי נשכח אותה היינו אוכלים עם שמנת חמוצה וסמיכה. 

על תפוחי האדמה במטבח המזרח אירופאי ארחיב בפעם אחרת. אבל בינתיים אני מציידת אתכם במתכון נפלא, שלא חייב להיות שמור רק לאוכמניות. בבצק כיסוני הוורניקי שלפניכם יש תפוחי אדמה בבצק שהופכים אותו לקטיפתיים במיוחד. אל תגבילו את המלית רק לאוכמניות. נסו להחליף אותן בפטל, דובדבנים, תותים או שזיפים. הבצק יכול לשמש אתכם לכל מילוי שהוא: תפוחי אדמה, בשר, גבינות, חלקי פנים, דגים ועוד.