יא מאמא! זיתים מרוקאים מבושלים של הילה סער

אני ממשיכה עם פרויקט הבראת מאכלי עדות, ומתקדמת מהקל אל הכבד.

כשחקרתי את הנושא ושאלתי אנשים איזה מאכלים הם היו רוצים להבריא, זיתים מבושלים הוזכרו לא מעט פעמים.

ואני לגמרי מסכימה עם זה – זו מנה פשוטה ודי בסיסית, אבל כזו שמשדרגת כל ארוחה, ומוסיפה המון טעם.

למרות שגדלתי באייטיז כילדה להורים שעלו מברה”מ, הבניין שלנו היה סוג של מגדל בבל – מולנו משפחה מרוקאית, מעלינו משפחה עיראקית, מולה משפחה תימנית, ובקומה הרביעית משפחה מצרפת ומשפחה מרומניה. ממש אהבתי ללכת לאכול צהריים אצל אחד מהשכנים, ולטעום טעמים חדשים ממקומות רחוקים.

אמא שלי וכל השכנות החליפו ביניהן מתכונים. השכנה המרוקאית שגרה מולנו למדה להכין בורשט, ואמא שלי למדה להכין זיתים מבושלים מרוקאים. אחד המאכלים האהובים עלי בתור ילדה היה עוף וזיתים ברוטב. אז יש לי מקום מיוחד וחם בלב למנה הזו.

כשניגשתי “להבריא” אותה, גיליתי שאין לי יותר מדי עבודה. שמן זית, בצל, שום, פלפל, עגבניות וזיתים. זה הסיפור פחות או יותר. לא רע בכלל. צריך רק ליטוש קטן ויש לנו מנה קלאסית למטבח הבריא, ועוד כזו שילדים משתגעים עליה. הצלחה בטוחה!

את הזיתים השריתי במים למשך שעתיים, שטפתי והחלפתי את המים פעמיים, כדי להיפטר מעודפי המלח. אני מעדיפה לשלוט בכמות המלח שאני מוסיפה, ולא לקבל אותה כעובדה.

בנוסף, חשוב להרתיח את הזיתים לפחות פעמיים במים נקיים, כדי להיפטר מהמרירות, שאף ילד לא יאהב.

ברור שאני משתמשת בשמן זית, ורק בכף ממנו, כי זה לגמרי מספיק ואין צורך ביותר מזה. מבטיחה לכם שיצא טעים.

במקום האורז הלבן שבדרך כלל אוכלים עם הזיתים, בישלתי אורז מעורבב עם קינואה לבנה, ביחס של 1:2 (חצי כוס קינואה וכוס אורז). זמן הבישול כמעט זהה, והטעם של האורז הלבן משתלט על הטעם של הקינואה, וככה הרווחנו עוד בריאות וגם חלבון מלא.

טיפ בריא:

קינואה היא פחמימה מורכבת, נטולת גלוטן ומכילה חלבון מלא. הא תוספת מצוינת לתזונה, וכדאי לשלב אותה בתפריט השבועי שלכם באופן קבוע. אני יודעת שלילדים לרוב קצת יותר קשה להתרגל לטעם “האדמתי” שלה, ולכן אני ממליצה לערבב אותה עם מאכלים אחרים ומוכרים, שיהיו דומיננטיים יותר בטעם, כמו אורז לבן וכמו הזיתים המבושלים.

לעוד טיפים, רעיונות בריאים ומתכונים, מוזמנים להצטרף לקהילת הפייסבוק שלי: המתקתקות – לתקתק ביחד מטבח בריא

https://www.facebook.com/groups/1792749337632177/