פאייה: תבשיל אורז ספרדי עם פרגית

אופן הכנה

1. מתבלים את הפרגיות: מחלקים את הפרגיות לקערות נפרדות, את הקערה עם רצועות הפרגית מתבלים בחצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה חריפה, כפית שמן זית ומערבבים.
2. בקערה עם קוביות הפרגית שמים חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור, כפית שמן זית ומערבבים.
3. מכינים ציר עוף בקלות: בסיר שמים ליטר מים רותחים עם כף של ציר העוף של קנור ומרתיחים 4-5 דקות.
4. מחממים מחבת רחבה ודקה, שמתאימה לפאייה. צולים את קוביות הפרגיות, לאחר מכן צולים את רצועות הפרגית כ-2 דקות מכל צד ומוציאים את הפרגיות לצלחת.
5. במחבת שמים כ-5 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הסגול והלבן עד להזהבה. מוסיפים את הגמבה הקצוצה, 2 שיני שום קצוצות ומערבבים.
6. מוסיפים שתי כוסות אורז ריזוטו ומערבבים כחצי דקה. מצרפים למחבת את העגבניות המגוררות ומתבלים בכפית מלח, כפית פלפל שחור וכף פפריקה מתוקה בשמן (אפשר להוסיף פפריקה חריפה אם רוצים).
7. בכוס עם מים רותחים שמים את הזעפרן, מערבבים כדי שיוציא את הצבע שלו. מוסיפים 4 כוסות מציר העוף שהכנו למחבת ואת הכוס עם מי הזעפרן. מערבבים ערבוב אחד בלבד ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה.
8. מסדרים את הפרגיות מעל האורז ומבשלים כ-20 דקות ללא מכסה.
9. לאחר כ-20 דקות מסירים מהאש, מכסים במגבת ל-5 דקות ומקשטים בפטרוזיליה ולימון.