חולקים מנה – פיתה עיראקית עם לאבנה וירקות צלויים

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מניחים את העגבניות, הבצל הירוק והפלפלים (בשלמותם) בתבנית וצולים בתנור כחצי שעה עד לריכוך. מקררים מעט, קולפים את העגבניות והפלפלים.
3. קולים את הצנוברים במחבת יבשה עד שהם מזהיבים. מצננים.
4. מפרידים את החלק הירוק של עלי המנגולד מהגבעולים הלבנים. קוצצים דק את הגבעולים.
5. קולפים את שיני השום ואת הבצל הסגול. את שיני השום משאירים שלמות ואת הבצל הסגול חותכים לפרוסות דקות.
6. יוצקים שמן למחבת רחבה, מטגנים בשמן שום, בצל, זעתר ואת חלקו הלבן של המנגולד כשתי דקות. מוסיפים את החלקים הירוקים של המנגולד, מלח ופלפל שחור ומטגנים כשתי דקות נוספות. מוסיפים מיץ לימון ומסירים מהאש.
7. מגישים: מורחים על הפיתה לאבנה, מניחים מתבשיל המנגולד, מעטרים בירקות הקלויים, מטפטפים מעל לכל מעט שמן זית, מפזרים צנוברים וסומאק ומגישים.