כמו בכניסה לעיר העתיקה: בייגל ירושלמי אסלי

אופן הכנה

1. בקערת המיקסר מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים. מוסיפים שמן ומים ולשים במשך 2 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד 8 דקות במהירות נמוכה בינונית. יוצרים כדור ומעבירים לקערה משומנת קלות בשמן זית.
2. עוטפים את הקערה בכיסוי ניילון עם גומי של סנו ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
3. מורידים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים לכדורים במשקל 130 גרם כל אחד.
4. מניחים את הכדורים על משטח מקומח קלות ומתפיחים עוד כ25-30 דקות.
5. מכינים 2 קערות גדולות. באחת שמים מים ובשניה שומשום.
6. יוצרים חור במרכז כדור הבצק, מרחיבים בעזרת הידיים ויוצרים צורת אליפסה. ממשיכים כך עם כל שאר כדורי הבצק. חוזרים לבייגל הראשון שפתחנו ומרחיבים עוד קצת את הצורה. טובלים במים ולאחר מכן בשומשום. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה טבעי של סנו.
7. ממשיכים כך עם כל שאר הבייגל. מתפיחים עוד 15-20 דקות ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות חום סטטי (עליון תחתון) עד הזהבה עמוקה.