מאפי בצק פריך במילוי בטטה וגבינת עיזים

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: שמים את הקמח, החמאה והמלח במעבד מזון ומפעילים בפולסים קצרים עד שמקבלים תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים עוד כ-30 שניות.
3. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה.
4. מכינים את המילוי: מקלפים וחותכים את הבטטה לקוביות קטנות.
5. מחממים בסיר את החמאה על אש בינונית, מוסיפים את הבטטות, הסוכר, המלח והפלפל.
6. מטגנים 5-7 דקות, תוך ערבוב עד שהבטטות מתרככות מעט. מורידים מהאש ומצננים.
7. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות ומערבבים לתערובת הבטטות הקרה בעדינות, כדי שקוביות הבטטה לא ייפגעו.
8. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
9. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של 3 מ”מ.
10. קורצים עיגולים עם כוס ומניחים בתבנית עם נייר אפייה.
11. מניחים תלולית מהמילוי במרכז העיגול.
12. מברישים את קצוות העיגול בביצה טרופה.
13. מקפלים את הבצק משלושה כיוונים (לקבלת צורה של אוזן המן) כשחלק מהמילוי מציץ מהמרכז. מהדקים היטב בקצוות.
14. אופים כ-20 דקות עד שמזהיב.