ממש כמו ב-KFC: עוף מטוגן בציפוי פריך

אחד המאכלים הכי טעימים ומזוהים עם המטבח האמריקאי הוא עוף מטוגן. העוף המטוגן המפורסם ביותר הוא הלא קאנטקי פרייד צ’יקן או KFC – מעטה פריך ומתפצפץ בפה שעוטף בשר עוף עסיסי ונימוח בטירוף.

האמריקאים משתמשים במשרה של רוויון (חובצה) שמרככת מאוד את העוף, אני לקחתי על עצמי משימה למצוא אלטרנטיבה כשרה ללא התפשרות בטעם ומרקם. הייתי צריכה למצוא תחליף למשרה שיש בו חומציות, שהיא זאת שאחראית על ריכוך העוף. השימוש בביצים טרופות בשילוב עם מיץ לימון מהווה תחליף מושלם לרוויון ומניב תוצאה מדהימה! עוף עסיסי בטירוף. אפשר להשרות את העוף 3-4 שעות ואפשר גם למשך הלילה. ככל שהעוף יבלה יותר זמן במרינדה כך הוא יתרכך ויהיה עסיסי יותר לאחר הטיגון.

טיפ נוסף לעוף מטוגן המושלם הוא הציפוי הכפול – טובלים את העוף בקמח, שוב בביצים הטרופות וחזרה לקמח. הפעולה הזאת יוצרת קראסט עבה וקריספי במיוחד, ששומר את כל העסיסיות של העוף בפנים. כיוון שהעוף שמשתמשים בו הוא עם עצמות, הטיגון הקצר אינו מספיק כדי לבשל אותו עד הסוף ולכן לאחר הטיגון מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות.

טיפ לעוף קריספי באמת, שתקף גם לשניצלים או לכל מאכל מצופה ומטוגן – ישר לאחר הטיגון הניחו את העוף על רשת במקום על נייר סופג. כשמניחים מאכל פריך על נייר סופג, הלחות שנוצרת מתחת לעוף מרככת את הציפוי ובעצם “הורסת” את הקריספיות. ברגע שמניחים את העוף על רשת מאפשרים לאדי החום לצאת מלמטה וזה שומר על הציפוי פריך לגמרי. אתם חייבים לנסות בשביל להבין עד כמה זה טעים!