מפוארת וטעימה בטירוף: עוגת גבינה אלפחורס

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומכינים את עוגיות האלפחורס: מערבבים באמצעות וו גיטרה את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד לאיחוד.
2. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והקורנפלור ומערבבים בעדינות, ולבסוף מוסיפים את החלב.
3. עוטפים את תבנית העוגה בנייר אפייה ונייר כסף ומשמנים בשמן קנולה. לוקחים מחצית מהבצק ומשטחים בתחתית התבנית כך שיהיה בעובי של חצי ס”מ. מחוררים מעט את הבצק באמצעות מזלג, מכניסים את התבנית לתנור, אופים במשך 20 דקות ומצננים מעט אחרי האפייה.
4. את מחצית הבצק שנותר מרדדים וקורצים עוגיות בגדלים שונים. אם רוצים, מקפיאים את הבצק המרודד לפני קריצת העוגיות כדי שיהיה יותר נוח לקרוץ.
5. אופים בתנור במשך רבע שעה בחום של 160 מעלות במצב טורבו ולאחר האפייה וקירור העוגיות ממלאים אותן בריבת חלב, סוגרים בעוגייה נוספת ומגלגלים בקוקוס.
6. מכינים את העוגה: מערבבים את כל החומרים יחד היטב. מוזגים את בלילת העוגה על תחתית הבצק שנאפתה מראש.
7. מורידים את מעלות התנור לחום של 140 מעלות ושמים תבנית מים רותחים בתחתית התנור (מניחים את התבנית על המדף הראשון בתנור, ואת העוגה עם המגש ממקמים במרכז התנור).
8. אופים במשך שעה ורבע עד שעה וחצי עד להתייצבות של השוליים, העוגה אמורה להיות רוטטת במרכז. במידה והעוגה מאוד נוזלית ורוטטת מדי, מוסיפים רבע שעה נוספת.
9. לאחר הוצאת העוגה מהתנור, מערבבים היטב בקערה את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר. מורחים בעדינות על העוגה ומעבירים לקירור של 12 שעות לפחות במקרר.
10. לאחר הקירור, מחלצים את העוגה מהתבנית ומקשטים בעוגיות האלפחורס.