הטיפ של שחר וואנג: סויה כהה או בהירה ומתי להשתמש?

רוצים להרגיש בתאילנד? בואו להכין פאד תאי חלומי ועל הדרך ללמוד מעט על הרוטב הנפוץ מהמטבח האסייתי: רוטב הסויה

שחר וואנג

שמרו

כשר

7 דירגו [ציון 5]

מרכיבים

12
הכנה 5 דק׳

כולל 10 דק׳
קלוריות

658

רמת קושי:

בינונית
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 657.6 קק״ל 1315.1 קק״ל

פחמימות 103.0 גרם 206.0 גרם

שומן 24.3 גרם 48.6 גרם

נתרן 697.4 מ״ג 1394.8 מ״ג

חלבון 19.7 גרם 39.5 גרם

סיבים תזונתיים 3.5 גרם 7.0 גרם

שומן רווי 2.8 גרם 5.6 גרם

כולסטרול 295.4 מ״ג 590.8 מ״ג

סידן 103.2 מ״ג 206.4 מ״ג

ברזל 2.5 מ״ג 5.1 מ״ג

אשלגן 523.4 מ״ג 1046.8 מ״ג

אבץ 1.2 מ״ג 2.5 מ״ג

סגור

מרכיבים

12
הכנה 5 דק׳

כולל 10 דק׳
קלוריות

658
רמת קושי:

בינונית
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 657.6 קק״ל 1315.1 קק״ל

פחמימות 103.0 גרם 206.0 גרם

שומן 24.3 גרם 48.6 גרם

נתרן 697.4 מ״ג 1394.8 מ״ג

חלבון 19.7 גרם 39.5 גרם

סיבים תזונתיים 3.5 גרם 7.0 גרם

שומן רווי 2.8 גרם 5.6 גרם

כולסטרול 295.4 מ״ג 590.8 מ״ג

סידן 103.2 מ״ג 206.4 מ״ג

ברזל 2.5 מ״ג 5.1 מ״ג

אשלגן 523.4 מ״ג 1046.8 מ״ג

אבץ 1.2 מ״ג 2.5 מ״ג

סגור

יודעים הכול על סויה? ומה ההבדל בין סויה בהירה לכהה? הנה קצת מידע וטיפ לשימוש: סויה היא מרכיב בסיס באוכל אסייתי ומגיע אלינו מן המטבח הסיני. יש גרסאות שונות של הרוטב המוכר ויש לו היסטוריה ארוכה והשפעה גדולה על התרבות, הוא בן יותר מ-2200 שנה!

הסוגים הנפוצים ביותר הם סויה כהה ובהירה. הסוג הכהה נועד לתת עומק למנות, מכיוון שהיא פחות מלוחה, עם צבע דומיננטי יותר ועברה תהליך התססה ארוך יותר, השימוש שלה הוא בעיקר בזמן בישול. הסויה הבהירה לעומת זאת, מאופיינת בטעם מלוח ויש לה צבע עדין, היא טובה יותר כמטבל, כמרינדה ומוסיפה טעם אומאמי למנה.

לחצו לקבלת עדכונים על מתכונים בנושא

מרכיבים 12	זמן הכנה 5 דק׳	זמן כולל 10 דק׳	קלוריות 658	כמות מנות 2

7 דירגו [ציון 5]

רוצים להגיב?

לחצו כאן

מצרכים

בחרו כמות מנות

פאד תאי

200 גרם אטריות אורז בעובי 5 מ”מ
מזרח מערב
1/2 כוס אפונה ירוקה קפואה
2 כפות שמן קנולה
100 גרם אפונת שלג

שטופה וחתוכה לרצועות אלכסוניות (לחילופין ניתן להשתמש בפרחי ברוקולי קטנים ושטופים)
2 ביצים L

טרופות
4 גבעולי בצל ירוק

פרסוים לרצועות של 3 ס"מ
4 כפות בוטנים טבעיים

קצוצים
4 כפות רוטב סויה
מזרח מערב
3 כפות רוטב צ’ילי מתוק
מזרח מערב

הגשה

1/4 כוס כוסברה

קצוצה
1 לימון גדול

חתוך לפלחים
חופן נבטים

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

מרתיחים מים בסיר. כשהמים רותחים מוסיפים את האטריות ומבשלים במשך 3 דקות.
בדקה האחרונה מוסיפים גם את האפונה. מסננים ושומרים בצד.
מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה. כשהשמן חם מאוד, מוסיפים את האטריות, האפונה, אפונת השלג והבצל הירוק ומערבבים היטב כך שהשמן יצפה את כל הירקות והאטריות.
ממשיכים להקפיץ במשך שלוש דקות.
מזיזים את התערובת לצד אחד של המחבת ושופכים את הביצים לצד השני.
מערבבים את הביצים ל”מקושקשת” ומפרידים בעזרת המזלג לפיסות קטנות יחסית. כשהביצים ניראות מוכנות, מערבבים את כל התערובת יחד.
מוסיפים את הסויה הכהה, רוטב הצ’ילי והבוטנים ומערבבים.
מכבים את האש, מפזרים מעט נבטים חיים, את הכוסברה ומגישים עם פלח לימון.

פאד תאי 2 — פאד תאי. צילום: שי נייבורג, סטיילינג: נעמה רן

אופן הכנה

מרתיחים מים בסיר. כשהמים רותחים מוסיפים את האטריות ומבשלים במשך 3 דקות.
בדקה האחרונה מוסיפים גם את האפונה. מסננים ושומרים בצד.
מחממים שמן במחבת גדולה ועמוקה. כשהשמן חם מאוד, מוסיפים את האטריות, האפונה, אפונת השלג והבצל הירוק ומערבבים היטב כך שהשמן יצפה את כל הירקות והאטריות.
ממשיכים להקפיץ במשך שלוש דקות.
מזיזים את התערובת לצד אחד של המחבת ושופכים את הביצים לצד השני.
מערבבים את הביצים ל”מקושקשת” ומפרידים בעזרת המזלג לפיסות קטנות יחסית. כשהביצים ניראות מוכנות, מערבבים את כל התערובת יחד.
מוסיפים את הסויה הכהה, רוטב הצ’ילי והבוטנים ומערבבים.
מכבים את האש, מפזרים מעט נבטים חיים, את הכוסברה ומגישים עם פלח לימון.