מקסימום טעם ורושם: פאי לימון נפלא וקליל

אופן הכנה

1. מכינים את התחתית: מערבבים בקערה את העוגיות המפוררות והחמאה לתערובת רטובה.
2. מעבירים את התערובת לתחתיות טארט ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מכניסים למקרר.
3. מכינים את הקרם: טורפים נמרצות בעזרת מטרפה את מיץ הלימון, הסוכר והביצים.
4. מעבירים לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
5. מורידים מהלהבה, מוסיפים את החמאה בהדרגה וממשיכים לטרוף לקרם אחיד.
6. ממלאים את התחתיות בקרם ומכניסים להתייצבות במקרר ל-3 שעות.
7. מכינים את המרנג: מביאים לרתיחה בסיר בינוני בכיריים על להבה גבוהה את המים והסוכר. כשהסירופ מגיע ל-113 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים והמלח במהירות בינונית בקערת מיקסר נקייה ויבשה. כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות, מסירים את הסיר מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים את הסירופ בזרם דק לתוך הקצף. ממשיכים להקציף למרנג יציב ומבריק.
8. מניחים את המרנג על הטארט ומקררים להתייצבות.
9. מקשטים עם פינגר ליים או פטל טרי ומגישים.