צלי בקר עם ארטישוק ירושלמי וטחינה

אופן הכנה

1. מחממים מחבת סוטאז’ ומוסיפים שמן זית. צולים את נתח הצלי ו”סוגרים” את הבשר מכל צדדיו. מוציאים ושומרים בצד.
2. פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומטגנים בסוטאז’ עם מעט שמן זית. כשהבצלים מתרככים מעט, מחזירים לסיר את נתח הצלי.
3. מוסיפים לסוטאז’ את כל התבלינים ואת ציר הבקר, מכסים ומבשלים כשעתיים על אש קטנה. כשהבשר רך, מוציאים את הנתח מהסוטאז’, שומרים בצד ומצננים.
4. קולפים את הארטישוק הירושלמי, חוצים לחצי ומוסיפים לסוטאז’.
5. פורסים את נתח הצלי לפרוסות עבות, מחזירים לסוטאז’ וממשיכים לבשל כ-30 דקות, עד לריכוך הארטישוק הירושלמי.
6. מכינים את הטחינה הירוקה: שמים במעבד מזון את כל המרכיבים מלבד המים. מעבדים למשחה חלקה ומוסיפים מים קרים עד הגעה לסמיכות הרצויה.
7. מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות. יוצקים את הטחינה מעל הצלי, ומכניסים את הסוטאז’ לתנור לאפייה של 8 דקות. מגישים.