מרק חומוס ומנגולד חמצמץ עם טופו בטמפורה

אופן הכנה

1. משרים את החומוס עם אבקת הסודה לשתייה במשך לילה.
2. מסננים את החומוס ושוטפים היטב.
3. מכסים שוב במים קרים משפשפים בין הידיים את גרגרי החומוס כדי לגרום לקליפות להתקלף מהגרגר.
4. מניחים בסיר את גרגרי החומוס הקלופים ומכסים במים קרים (מים עד כדי כיסוי של 1 ס”מ) מביאים לרתיחה, מקפים לכלוך וקצף ומבשלים כשעה על אש נמוכה. 
5. במקביל מזהיבים את הבצל הקצוץ בסיר רחב עם מעט שמן.
6. מוסיפים פנימה את עלי הסלק וממשיכים לבשל כחצי שעה באש בינונית עד שהסלק מאבד לחלוטין מנפחו ומשנה את צבעו לירוק כהה מאוד.
7. מוסיפים את התבלינים, שום ולימון ומעבירים הכל אל סיר החומוס (נוזלי החומוס הם נוזלי המרק).
8. מקמחים מעט את הטופו. יוצרים בלילת טמפורה ע”י ערבוב מי הסודה עם קמח הטמפורה, מטגנים להזבה בשמן עמוק חם, מספיגים ומניחים בצלחות ההגשה של המרק.
9. מטפטפים מעט טחינה גולמית ושמן זית ומגישים מיד.