קרפ סופלה עם הדרים וקוואנטרו

אופן הכנה

1. מכינים את הרוטב: שמים סוכר בסיר ומחממים מבלי לערבב עד שנוצר קרמל בצבע ענברי. עוצרים את הבישול של הקרמל בעזרת מים, וטורפים בזריזות. מוסיפים את הקוואנטרו ומכבים את הלהבה. מוסיפים פנימה פילטים של תפוזים ומנענעים את הסיר עד שהם נעטפים ברוטב. מצננים לטמפרטורת החדר.
2. מכינים את הקרפים: בקערה בינונית טורפים בעזרת מטרפה ידנית חלמונים עם 4 כפות סוכר לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים שוב.
3. מוסיפים קמח, חלב וונילוטורפים לקבלת בלילה אחידה.
4. מקציפים במיקסר חלבונים עם מלח ועם יתרת הסוכר כ-5 דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
5. מקפלים את קצף החלבונים לבלילת הקרפ לקבלת תערובת אחידה.
6. מחממים מחבת בינונית, בעלת ציפוי נון סטיק, עם מעט חמאה ויוצקים אליה רבע מהתערובת. מטגנים כמה דקות עד שהתחתית מזהיבה. לא הופכים! אלא מעבירים את הקרפים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. את הקרפים אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר עד לשימוש, רק כדאי לאפות אותם 2 דקות לפני שממלאים.
7. מכינים את הסופלה, אופים ומגישים מייד: בקערת מיקסר נקייה מקציפים חלבונים עם מלח וסוכר כ-5 דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
8. שמים את יתר חומרי הסופלה בסיר קטן ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד לרתיחה. מכבים את הלהבה ומעבירים לקערה. מקפלים פנימה את קצף החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה.
9. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
10. מניחים את הקרפים בתבנית, כשצדם השחום כלפי מטה. מניחים רבע מבלילת הסופלה על מחצית מכל קרפ ומקפלים עליה את החצי השני.
11. אופים 8 דקות עד שהסופלה יציב, אך עדיין רוטט מעט במרכזו.
12. מעבירים את הקרפים לצלחות הגשה אישיות ומפזרים מעט אבקת סוכר. מזלפים מרוטב ההדרים ומניחים כמה פילטים על כל קרפ. מגישים מייד.