כשזה טעים זה טעים: קציצות כרשה ותרד כשרות לפסח

אופן הכנה

1. חותכים את הקצוות של הכרשות, פורסים לאורך ושוטפים היטב, כדי להיפטר משאריות החול שמסתתרות בין השכבות. אני משתמשת גם בחלק הירוק של הכרשה. כשהוא טרי ולא יבש, החלק הזה טעים ושימושי כמו החלק הלבן (בדיוק עכשיו זו העונה של הכרשה, ואפשר למצוא כרישות טריות ורעננות). פורסים לחצאי טבעות דקות בעזרת דסקית פריסה במעבד מזון או בעזרת סכין חד.

   

2. מחממים מחבת רחבה ומוסיפים את שמן הזית. מעבירים את פרוסות הכרשה למחבת החמה, ומערבבים. מטגנים כ-2 דקות עד שהנפח מתחיל לרדת.

   

3. מוסיפים מים רותחים עד לגובה הכרשה (אני הוספתי 3 כוסות), מנמיכים את הלהבה לאש בינונית ומבשלים עד שכמעט כל המים מתאדים, זה לוקח כ-20 דקות.
4. ב-5 הדקות האחרונות מוסיפים את התרד. חשוב לשטוף את עלי התרד היטב, כדי להימנע מטעם חולי. אני משרה אותם בקערת מים גדולה, ומערבבת היטב כדי לוודא שכל החול נשטף. מעבירים למסננת ושוטפים שוב במים נקיים.
5. לאחר הוספת עלי התרד, מערבבים וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות עד שהמים מתאדים, מערבבים ומוודאים שהכרשה יבשה. מורידים מהאש.

   

6. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מעבירים את תערובת הכרשה והתרד לקערה, מצננים כמה דקות ומוסיפים את הביצה, קמח העדשים, מלח ופלפל. מערבבים היטב. התערובת צריכה להיות רכה אך לא נוזלית. במידת הצורך מוסיפים כף קמח נוספת.
7. צרים בעזרת הידיים קציצות שמנמנות. שמים את קמח המצה בקערית / צלחת שטוחה ומגלגלים כל קציצה בקמח המצה מכל הצדדים (כמו שמצפים כדורי שוקולד בקוקוס). אם הקציצות רכות ומאבדות צרה, מעצבים בעזרת הידיים מחדש לצורת קציצה עגולה ופחוסה. מניחים בתבנית על נייר אפייה משומן במעט שמן זית.
8. מורחים או מתיזים על הקציצות שמן זית, ואופים כ-20-25 דקות עד הזהבה והתייצבות של הקציצות.
9. לגרסה ללא גלוטן - מכינים קציצות ללא ציפוי או משתמשים בפירורי לחם ללא גלוטן.
10. אוכלים עם חזרת טרייה וחריפה.