באגט צרפתי מטורף ללא לישה כלל!

רוצים להכין באגט כמו במאפייה? יותר נכון כמו במאפיית בוטיק צרפתית אמיתית? אין בעיה! המתכון של יהודה עמר יסדר לכם מאפייה במטבח הביתי
רוצים להכין באגט כמו במאפייה? יותר נכון כמו במאפיית בוטיק צרפתית אמיתית? אין בעיה! המתכון של יהודה עמר יסדר לכם מאפייה במטבח הביתי
  • יהודה עמר
שמרו
כשר
18 דירגו [ציון 4.5]
  • מרכיבים
    6
  • הכנה שעה
    כולל יום 1, שעה
  • קלוריות
    673
  • רמת קושי:
    בינונית
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 673.3 קק״ל 4039.7 קק״ל
    פחמימות 136.9 גרם 821.7 גרם
    שומן 3.4 גרם 20.6 גרם
    נתרן 2174.6 מ״ג 13047.6 מ״ג
    חלבון 19.5 גרם 116.9 גרם
    סיבים תזונתיים 7.9 גרם 47.1 גרם
    שומן רווי 0.0 גרם 0.1 גרם
    כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
    סידן 25.0 מ״ג 150.1 מ״ג
    ברזל 2.0 מ״ג 12.0 מ״ג
    אשלגן 178.4 מ״ג 1070.1 מ״ג
    אבץ 1.7 מ״ג 10.0 מ״ג
    סגור
  • מרכיבים
    6
  • הכנה שעה
    כולל יום 1, שעה
  • קלוריות
    673
  • רמת קושי:
    בינונית
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 673.3 קק״ל 4039.7 קק״ל
    פחמימות 136.9 גרם 821.7 גרם
    שומן 3.4 גרם 20.6 גרם
    נתרן 2174.6 מ״ג 13047.6 מ״ג
    חלבון 19.5 גרם 116.9 גרם
    סיבים תזונתיים 7.9 גרם 47.1 גרם
    שומן רווי 0.0 גרם 0.1 גרם
    כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
    סידן 25.0 מ״ג 150.1 מ״ג
    ברזל 2.0 מ״ג 12.0 מ״ג
    אשלגן 178.4 מ״ג 1070.1 מ״ג
    אבץ 1.7 מ״ג 10.0 מ״ג
    סגור
לחצו לקבלת עדכונים על מתכונים בנושא
לחמים
יהודה עמר
X

18 דירגו [ציון 4.5]

מצרכים

מצרכים


plus minus


אופן הכנה

  1. מערבבים בקערה את כל היבשים ומוסיפים את המים הקרים. מערבבים בעזרת כף למשך 2 דק׳ עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מכניסים את הבצק לתוך קופסה אטומה ומשאירים בחוץ למשך שעה.
  3. לאחר שעה, מכניסים את הקופסה למקרר למשך לילה שלם לפחות (12 שעות).
  4. מוציאים את הבצק מהמקרר, ומשאירים את הבצק לתפוח למשך שעתיים לפחות.
  5. מפזרים מעט קמח על הבצק כדי שיהיה אפשר לעבוד איתו. וכן, הבצק צריך להיות רך ודביק אז אין לכם מה לדאוג.
  6. מחממים תנור לחום הכי גבוהה שיש לתנור שלכם להציע.
  7. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. פותחים כל כדור בעזרת הידיים עם מעט קמח ומקפלים: מלמעלה, ומלמטה, עד לקבלת צורה של באגט (אפשר לעזור קצת לבצק ולעצב אותו לצורה הרצויה).
  8. מניחים את הבאגטים על נייר אפייה וחורצים כל באגט עם סכין חד.
  9. מכניסים את הבאגטים לאפייה של כ-20-25 דק׳ לפחות, עד לקבלת צבע זהוב ושזוף (טיפ קטן, כשאתם מכניסים את הבאגט לתנור תזרקו לתחתית התנור 4 קוביות קרח, זה עושה פלאים).

    בגט צרפתי ללא לישה. צילום: יהודה עמר
    בגט צרפתי ללא לישה. צילום: יהודה עמר

מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
באגט צרפתי מטורף ללא לישה כלל!

הכנתם את המתכון?

כן

תגובות (31)

Avatar

    Avatar
    אבישג ב.

    לא יצא טוב כל כך חבל. רק אומרת למי שחושב להכין תתכוננו בצק רך כמעט נוזלי אי אפשר לעבוד איתו ולי גם זה פשוט לא יצא באגט אלא משהו יותר דומה לפוקאצ’ה אולי בגלל שהוספתי קמח בשביל שיהיה אפשר לעבוד עם הבצק. נראה שיש כאן אנשים שכן יצא להם טוב (למרות שלא ראיתי תגובות שמספרות שיצא טוב אבל כן דירוגים טובים) . לא יודעת. תדעו שאתם לוקחים סיכון.

      Avatar
      מערכת Foody

      אם הבצק יוצא נוזלי מדי, זה יכול לנבוע ממספר סיבות. הנה כמה הסברים אפשריים ופתרונות:
      מדידה לא מדויקת של המרכיבים: וודאו שאתם מודדים את הקמח והנוזלים בדיוק. שימוש במשקל מטבח יכול לתת תוצאות מדויקות יותר מאשר מדידה בכוסות.
      סוג הקמח: קמחים שונים סופגים נוזלים בצורה שונה. אם השתמשתם בקמח רך יותר, ייתכן שתצטרכו פחות מים.
      לחות באוויר: בימים לחים, הקמח יכול לספוג לחות מהאוויר. במקרה כזה, ייתכן שתצטרכו להפחית מעט את כמות המים.
      שימוש במחמצת נוזלית: אם השתמשתם במחמצת נוזלית במקום מחמצת סמיכה, זה יכול להוסיף נוזלים לבצק.
      יש לנו כמה פתרונות:
      הוסיפו קמח בהדרגה: אם הבצק נוזלי מדי, הוסיפו קמח בהדרגה, כף אחר כף, עד שתגיעו למרקם הרצוי.
      הפחיתו מים בפעם הבאה:בפעם הבאה שתכינו את המתכון, נסו להתחיל עם פחות מים (נניח, 800 מ”ל במקום 900) ולהוסיף בהדרגה לפי הצורך.
      תנו לבצק זמן:לפעמים הבצק נראה נוזלי מדי בהתחלה, אבל אחרי זמן במקרר הוא מתייצב. תנו לו את זמן ההתפחה המלא לפני שתחליטו שהוא נוזלי מדי.
      התאמת הטכניקה:אם הבצק עדיין נוזלי מדי אחרי ההתפחה, ניתן להשתמש בטכניקת “קיפול” במהלך ההתפחה כדי לחזק את מבנה הבצק.
      זכרו, בצק לבאגט אמור להיות רך ודביק יחסית. אל תוסיפו יותר מדי קמח, כי זה יכול לפגוע במרקם הסופי של הבאגט.

הצג עוד

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות