טארט שוקולד מושלם של הקונדיטור דודו אוטמזגין

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואת אבקת הסוכר במהירות נמוכה.
2. מוסיפים בהדרגה את הביצים, את המלח ואת תוכן מקל הווניל.
3. מנקים את דפנות המיקסר בעזרת לקקן, מוסיפים את הקמח ומערבלים לבצק אחיד. 
4. עוטפים בניילון נצמד ומשהים במקרר למשך שעתיים לפחות. 
5. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח, לעלה בעובי 2 מ”מ.
6. משמנים את התבנית בתרסיס שמן ומניחים בה את הבצק, מהדקים לדפנות ומסירים את השאריות.
7. משהים במקפיא כשעתיים עד שהבצק מתייצב.
8. ממלאים את התבנית עם הבצק באבקת שקדים, רק כדי שתשמור על אפייה אחידה.
9. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, במשך 20 דקות.
10. מכינים את המילוי: ממיסים את החמאה והשוקולד על גבי בן מארי.
11. מקציפים במיקסר את הביצים, החלמונים, הסוכר והמלח לקצף תפוח ובהיר.
12. מוסיפים את תערובת השוקולד לקצף בתנועות קיפול.
13. יוצקים את התערובת על התחתית האפויה ואופים במשך 20 דקות נוספות בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות. מצננים לטמפרטורת החדר.
14. מכינים את הציפוי: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה בסיר קטן, מסירים מהאש ומכניסים את השוקולד. מערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.
15. יוצקים את הציפוי על הטארט בצורה אחידה ומכניסים לקירור למשך שעה.