עוגיות שטרודל תפוחים: מיס יוניברס של העוגיות!

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים יחד את הקמח, השקדים טחונים, הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והמלח.
2. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומעבדים לפירורי בצק קטנים.
3. מוסיפים את הביצה והיוגורט ומעבדים קלות.
4. מטפטפים פנימה את השמן בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד ורך למדי. מעבירים לקירור למשך שעתיים.
5. מכינים את מלית התפוחים: קולפים ומגלענים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות בעובי של 1 ס”מ.
6. ממיסים את החמאה במחבת גדולה.
7. מוסיפים את קוביות התפוחים יחד עם הסוכר, מיץ הלימון ותמצית הווניל ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שקוביות התפוחים מתרככות מעט.

   

   

8. מערבבים את הקורנפלור עם 2 כפות מים עד לקבלת נוזל חלק ומוסיפים לתוך המחבת, תוך כדי ערבוב רצוף.
9. מבשלים את התערובת במשך דקה נוספת ומצננים היטב.
10. מערבבים לתוך המלית את אגוזי המלך הקצוצים.
11. מרכיבים את הרולדות: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח לעלה מלבני וארוך בעובי של כ-3 מ”מ ובגודל של כ-30×14 ס”מ.

    

12. כשצדו הרחב של הבצק פונה כלפינו, מניחים פס של מלית תפוחים במרכז השליש העליון של הבצק.
13. חותכים את שני השליש הנותרים לפסים בעובי של 1.5 ס”מ בעזרת סכין חדה.

    

14. מגלגלים את הבצק בעדינות לרולדה ארוכה, חותכים כל רולדה ל-4 חלקים שווים.

    

    

15. מסדרים את העוגיות במרווחים קלים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לקירור לשעה.
16. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים את העוגיות במשך 20-26 דקות להזהבה. מצננים היטב.
17. בוזקים אבקת סוכר מעל.

    

18. שומרים בקופסה אטומה במקרר.