אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. מכינים את המשרה: כותשים את שיני השום, קוצצים את עלי הפטרוזיליה ומגרדים את קליפת הלימון והתפוז. מערבבים את כל חומרי המשרה בקערה. שמים את העוף במשרה ומשרים לפחות שעה ועד לילה במקרר.
3. מכינים את הירקות: חותכים לקוביות גדולות את הבטטה, הגזר והדלורית. חותכים לשישיות את הבצל והשומר. חוצים את תפוחי האדמה לאורכם, כותשים את שיני השום וחוצים את ראש השום לחצי.
4. שמים את כל הירקות, עשבי התיבול ושמן הזית בתבנית צלייה גדולה ומתבלים במלח ובפלפל.
5. מוציאים את העוף מהמשרה (שומרים את המשרה) ומניחים על הירקות בתבנית הצלייה.
6. מכניסים לבטן העוף לימון וענפי טימין.
7. צולים את העוף 15 דקות בחום 250 מעלות, מחלישים את חום התנור ל-180 וממשיכים לצלות עוד 45 דקות.
8. בינתיים שמים את המשרה של העוף בסיר קטן ומצמצמים לחצי ליצירת רוטב.
9. כשהעוף מוכן, מזלפים עליו מהרוטב המצומצם ומגישים.