פחזניות עם קרם פטיסייר וחלבה של השף אבי לוי!

אופן הכנה

1. מכניסים לסיר את חלב הסויה והמחמאה ומבשלים על חום בינוני עד להמסה מלאה.
2. ברגע שהחלב רותח מוסיפים את הקמח לסיר תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה, תוך כדי שהסיר על האש.
3. ממשיכים לערבב במרץ עד שנוצר בצק רבוך יבש מעט, וכל החלב נספג בקמח.
4. מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ומערבלים אותו על מנת שיצטנן לפני שמוסיפים את הביצים.
5. בשלב זה מוסיפים בהדרגה את הביצים, אחרי כל ביצה מערבלים היטב עד שהיא נטמעת בבצק וממשיכים כך עם כל הביצים. מצננים.
6. מכינים את קרם הפטיסייר: בסיר נפרד מחממים את השמנת הצמחית, תמצית הווניל והסוכר ומביאים לרתיחה.
7. מערבבים בקערה קטנה את הקורנפלור, החלמון והסוכר.
8. שופכים מעט מהשמנת החמה על תערובת הקורנפלור כדי להשוות טמפרטורות, מחזירים לסיר ומערבבים.
9. מחזירים את הסיר לאש קטנה, הפעם כשהוא מכיל את שתי התערובות ומערבבים כל הזמן במטרפה עד שנוצר קרם.
10. מצננים מעט ומקציפים כחצי דקה בבלנדר מוט. הקרם אמור להיות מעט דליל.
11. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד עד שיצטנן.
12. מכניסים את הבצק שהתקרר לשק זילוף עם צנתר משונן.
13. מזלפים לתוך תבנית סיליקון שקעים מעט גבוה מגובה השקע.
14. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, במשך 25 דקות.
15. פותחים בעדינות כל פחזנית לחצי, כמו סנדוויץ’, ממלאים בקרם בעזרת כפית וסוגרים את הפחזנית.
16. הגשה: מפזרים חלבה קצוצה בצלחת הגשה ומניחים עליה את הפחזניות.
17. מפזרים מל חלבה קצוצה, חופן שקדים מולבנים ומזלפים מה שנשאר מקרם הפטיסייר.
18. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.