איך מזמנים חורף? עם קדירת בשר חורפית

נטע לויה מכינה קדירת בשר חורפית עם ירקות שורש. קדירה כל כך קלה להכנה שהקושי היחיד הוא בהמתנה בזמן שהריח המשגע הבוקע ממנה מתפשט בכל הבית
נטע לויה מכינה קדירת בשר חורפית עם ירקות שורש. קדירה כל כך קלה להכנה שהקושי היחיד הוא בהמתנה בזמן שהריח המשגע הבוקע ממנה מתפשט בכל הבית
  • נטע לויה
שמרו
כשר
1 דירג [ציון 3]
  • מרכיבים
    11
  • הכנה 30 דק׳
    כולל 5 שעות
  • קלוריות
    886
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 886.0 קק״ל 5316.1 קק״ל
    פחמימות 32.0 גרם 192.1 גרם
    שומן 50.5 גרם 303.2 גרם
    נתרן 191.4 מ״ג 1148.1 מ״ג
    חלבון 36.4 גרם 218.2 גרם
    סיבים תזונתיים 18.8 גרם 113.0 גרם
    שומן רווי 18.8 גרם 112.7 גרם
    כולסטרול 116.7 מ״ג 700.0 מ״ג
    סידן 452.1 מ״ג 2712.3 מ״ג
    ברזל 6.9 מ״ג 41.3 מ״ג
    אשלגן 3555.2 מ״ג 21331.0 מ״ג
    אבץ 7.6 מ״ג 45.8 מ״ג
    סגור
  • מרכיבים
    11
  • הכנה 30 דק׳
    כולל 5 שעות
  • קלוריות
    886
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 886.0 קק״ל 5316.1 קק״ל
    פחמימות 32.0 גרם 192.1 גרם
    שומן 50.5 גרם 303.2 גרם
    נתרן 191.4 מ״ג 1148.1 מ״ג
    חלבון 36.4 גרם 218.2 גרם
    סיבים תזונתיים 18.8 גרם 113.0 גרם
    שומן רווי 18.8 גרם 112.7 גרם
    כולסטרול 116.7 מ״ג 700.0 מ״ג
    סידן 452.1 מ״ג 2712.3 מ״ג
    ברזל 6.9 מ״ג 41.3 מ״ג
    אשלגן 3555.2 מ״ג 21331.0 מ״ג
    אבץ 7.6 מ״ג 45.8 מ״ג
    סגור

אמנם קיבלנו רק טעימה קטנה מהחורף בשבוע שעבר ומזג האוויר עדיין חמים, אבל כבר התחלתי להיות מוצפת בחשקים למאכלי חורף מנחמים. מאכל החורף האולטימטיבי בעיניי הוא קדירת בשר. נתחים של בשר לבישול ארוך שמתבשלים לאט לאט במשך שעות על חום נמוך והופכים לרכים ונימוחים ממש כמו חמאה. 

מה הופך קדירת לבשר למושלמת? המודולריות שלה – כמה שהיא מגוונת במרכיבים שלה ובצורת ההכנה. בואו אגלה לכם סוד – ברגע שתקלטו את הנוסחה לא תצטרכו מתכון יותר. קחו נתח בשר שמתאים לבישול ארוך (כתף, צוואר, צלעות – התייעצו עם הקצב), הוסיפו כמה ירקות שורש מלאים בטעם, בחרו את נוזל הבישול (מים עם תבלינים, ציר, יין אדום/לבן) ובשלו במשך כמה שעות על להבה נמוכה או על חום נמוך בתנור ו-Voila! קיבלתם תבשיל מנצח במינימום עבודה. יתרון נוסף בקדירות מהסוג הזה שהן מושלמות לאירוח. מכינים את הקדירה יום-יומיים מראש ושומרים במקרר מה שגורם לטעמים רק להשתבח ולהתעצם. 

המתכון הבא הוא הגרסה המושלמת בעיניי לקדירת בשר מכיוון שהיא מלאה בטעמים, עשירה ומנחמת ובו זמנית לא כבדה מדי בשל השימוש ביין לבן במקום האדום המסורתי. בעוד שיין אדום מעניק לתבשיל טעם עמוק וכבד, יין לבן נותן את העומק ומעט חמיצות של היין מבלי להכביד יותר מדי. הטעם הסופי יוצא עדין יותר, פחות משתלט וכבד ונותן לטעמים של הבשר והירקות לבלוט. חשוב להשתמש ביין יבש שטעים לכם לשתייה, ולא להשתמש ביין “לבישול”. מובן שאין צורך להשתמש ביין יקר, אבל חשוב שהיין יהיה באיכות טובה כי הוא זה שבסופו של דבר ישפיע על הטעם של הקדירה ואם טעם היין לא טוב – כך גם יהיה הטעם של הקדירה.

נתח הבשר האהוב עליי לבישול ארוך הוא שורט ריבס (גם ידוע בשם: שפונדרה או אסאדו) מכיוון שהוא מעט שומני ומלא בטעמים.

כמעט בכל תבשילי הקדירה שאני מכינה וגם במרקים, אני תמיד אוהבת להשתמש בשילוש הקדוש של המטבח המערבי – האיטלקים קוראים להם “סופריטו”, הצרפתים “מירפואה” והכוונה היא בעצם לבצל, גזר וסלרי. אלו הירקות הארומטיים שנותנים בסיס של טעמים לצירים ותבשילים. במטבח המקצועי משתמשים בצירים כנוזל הבישול של תבשילים אבל בבית, למי יש זמן וכוח להכין צירים? אני מוצאת שהשימוש בשלוש הירקות הללו בקדירה יוצר מעין “ציר מהיר” ללא צורך בשימוש בציר “אמיתי” ולכן אני מאוד אוהבת לשלב אותם במאכלים שאני מכינה וממליצה לכם לעשות זאת גם ולהיווכח איך זה משדרג את התבשילים שלכם.

הקדירה הזאת כל כך פשוטה להכנה, ה”קושי” היחיד בהכנתה הוא סבלנות. ההמתנה עד שהקדירה תהיה מוכנה בזמן שהריח המטריף שבוקע ממנה מתפשט לכל הבית ועושה לכולם חשק לצלול אל תוך הסיר.

עכשיו רק צריך שירד גשם
עכשיו רק צריך שירד גשם
כבר הכנתם?
שתפו אותנו
1 דירג [ציון 3]

מצרכים

מצרכים


plus minus

קדירת בשר

הגשה


אופן הכנה

  1. מחממים תנור ל-130 מעלות.
  2. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר היטב (מחזיקים ביד אחת קוביית בשר וביד השנייה בוזקים מלח ופלפל. דואגים לסובב את הקובייה כך שכל חלק בבשר יהיה מצופה במלח ופלפל. שלב זה חשוב מאוד מכיוון שהוא זה שיהפוך את הקדירה לטעימה ומתובלת ולא תפלה).
  3. בסיר כבד שמתאים לתנור, מחממים את השמן על הלהבה הכי גבוהה. מטגנים את קוביות הבשר בסבבים, כל פעם 5,6 קוביות- לא לצופף בסיר. משחימים היטב מכל הצדדים ומוציאים לקערה.
  4. שמים באותו הסיר גזר, בצל, סלרי ושום ומטגנים 3-4 דקות בערך עד שמעט מזהיבים.
  5. מחזירים לסיר את קוביות הבשר ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים היטב ומטגנים במשך 2 דקות (נזהרים שלא לשרוף את רסק העגבניות).
  6. מוסיפים את היין לסיר, מערבבים ומצמצמים ברתיחה במשך 10 דקות.
  7. מוסיפים לסיר מים רותחים עד לכיסוי הבשר (בערך 2-3 כוסות). מוסיפים תימין ועלי דפנה ומערבבים.
  8. מכסים בנייר כסף ומעליו המכסה של הסיר בכדי לוודא שהסיר אטום לחלוטין.
  9. מעבירים לתנור למשך 3-4 שעות (תלוי בגודל של קוביות הבשר- ככל שהנתחים קטנים יותר כך ייקח להם פחות זמן להתרכך).
  10. בודקים לאחר 3 שעות. התבשיל מוכן כשהבשר רך לגמרי ומתפרק כשנועצים בו מזלג.
  11. בעזרת כף מחוררת מוציאים מהסיר את הבשר והירקות ומעבירים לקערה.
  12. מניחים את הסיר על להבה גבוהה ומביאים את הנוזלים לרתיחה. מצמצמים את הנוזלים בבעבוע במשך רבע שעה-עשרים דקות עד שהם מצטמצמים בחצי ונהפכים לרוטב סמיך.
  13. מחזירים את הבשר והירקות לסיר וממשיכים לבשל ברתיחה עוד 5 דקות.
  14. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
איך מזמנים חורף? עם קדירת בשר חורפית

הכנתם את המתכון?

כן

תגובות (6)

Avatar

      Avatar
      מערכת Foody

      בטח.

    Avatar
    איתי

    בקבוק שלם של יין ? בטוח שזה הכמות ?

      Avatar
      מערכת Foody

      במתכון זה כן, אבל כמובן אפשר גם לשלב בין ציר ירקות או בשר או עוף טוב ויין. הכעיקר שיהיו מספיק נוזלים איכותיים וטובים לבישול הקדירה. בהצלחה!

      Avatar
      מערכת Foody

      אפשר בטורבו.

קטגוריות

אביזרים

טכניקות