במקום חופשה במזרח הרחוק – קציצות סלמון במחית קארי ביתית

בואו אספר לכם משהו לגבי קארי – עד לפני שנתיים בכלל לא אהבתי תבשילי קארי, קרם קוקוס ואפילו כוסברה (שהיום זה אחד המרכיבים האהובים עליי!). האסוציאציה שלי כששמעתי את המילה “קארי” הייתה טעמים חזקים מדי ועמוסים בתבלינים. כל זה השתנה לאחר שלקחתי קורס במטבחי דרום מזרח אסיה ולמדתי איך מכינים מחית קארי ביתית אמיתית, בלי משחות מוכנות. האמת? הופתעתי לגלות עד כמה זה פשוט.

המחית הביתית עדינה הרבה יותר מהמחיות הקנויות והיתרון בה הוא שניתן לשלוט בטעמים ולקבוע מה ייכנס למחית לפי מה שאוהבים (לדוגמה, לא אוהבים חריף? השמיטו את הצ’ילי). מאז התחלתי להכין באופן קבוע תבשילי קארי בבית והתאהבתי, במיוחד בקארי הירוק שהוא בעיניי הטעים ביותר מבין כל מגוון מחיות הקארי, בגלל הרעננות של הכוסברה הטרייה.

המהדרין קולים וטוחנים את התבלינים לבד ומשתמשים במספר מרכיבים מעט קשים להשגה כמו גלנגל, עלי כפיר ליים וצ’ילי תאילנדי. אני פיתחתי במיוחד מתכון נגיש ולא פחות טעים עם מרכיבים שניתן לקנות בכל סופר. חלקכם ירימו גבה כשיראו ברשימת המרכיבים למון גראס. נכון, לא תמיד פשוט להשיג למרות שראיתי לאחרונה שהוא נמכר בסופרים הגדולים. אני ממש אוהבת את הטעם הייחודי של הלמון גראס וחושבת שהוא מאוד מוסיף, אך גם אני לא תמיד הצלחתי להשיג אותו, הכנתי את המתכון בלעדיו ועדיין יצא מצוין. אז אם אתם לא מוצאים למון גראס – אל דאגה. אפשר פשוט להשמיט מהמתכון. 

קארי ירוק משתלב נפלא עם המון דברים. רצועות חזה עוף או פרגית, פילה דג שאוהבים ואפילו טופו. ברגע שהכנתם את מחית הקארי יש לכם את הבסיס ואתם יכולים להחליט ולגוון כל פעם לפי מה שאתם אוהבים ולפי מה שזמין לכם באותו היום.

גם מבחינת ירקות אפשר לגוון ולהוסיף – אפונה, שעועית ירוקה, במיה, ברוקולי (אם מוסיפים קפוא אין צורך להפשיר – מהמקפיא ישר לסיר). במתכון הבא שילבתי בתבשיל הקארי קציצות סלמון משגעות וטעימות בטירוף, שדרך אגב טעימות גם בפני עצמן, ישר מהתנור. השידוך בין הקציצות לתבשיל קארי הוא לגמרי מושלם בעיניי ואין לי ספק שגם אתם תתאהבו!