כתף טלה עם ארטישוק ירושלמי

אופן הכנה

1. חותכים את הארטישוק הלא מקולף לאורכו לחצאים. מחממים היטב סיר גדול ורחב ומעבירים אליו את הארטישוק.
2. מוסיפים לסיר את הבצל האדום, ראשי השום (אין צורך לקלוף) והפלפלים החריפים. מערבבים בסיר לקלייה קלה במשך כמה דקות. סוחטים מעל את הלימונים, מוסיפים את הגרעינים ומניחים את קליפות הלימון בסיר.
3. מפזרים על נייר אפייה את המלח הגס, עלי המרווה והפלפל השחור. מניחים את הכתפיים על נייר האפייה ומעסים אותן בתבלינים.
4. מניחים את הבשר מעל הירקות בסיר, מוסיפים את שמן הזית ואת היין הלבן ומכסים הכול בנייר האפייה שהשתמשנו בו.
5. מביאים לרתיחה ונותנים לתבשיל לרתוח כ־5 דקות עד לאידוי האלכוהול.
6. מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מכניסים את סיר הבשר ללא מכסה ואופים 15 דקות.
7. מנמיכים את חום התנור ל-110 מעלות, מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור לפחות ל־3 שעות.
8. מוציאים את הסיר מהתנור ומסירים את נייר האפייה. אם יש הרבה נוזלים, נפטרים מחלק מהם ומוסיפים את הפול, האפונה והבצל הירוק. מכוונים את התנור למצב לגריל עליון על חום גבוה של 250 מעלות לעוד 10 דקות.
9. מעבירים לצלחת הגשה גדולה: מעבירים את הבשר ומפרקים אותו מהעצם, מניחים לצידו את השום והארטישוק הירושלמי. מפזרים מעל את כל הירוקים סוחטים על הכול עוד מיץ מלימון שלם.