איך מכינים מרק אפונה טבעוני מושלם לחורף חם

השבוע מתקיים שבוע הטבעונות וכמה מתאים שהוא הגיע אלינו בשילוב עם מזג אוויר מעט חורפי שמבשר על כך שעונת המרקים בפתח! ברגע שהשמיים נהפכים למעט אפרוריים וכמה טיפות גשם מתחילות לרדת זה התירוץ המושלם להיכנס למטבח, להוציא את סיר המרק ולהתחיל בעבודה. אני אוהבת את כל סוגי המרקים אבל החביבים עליי במיוחד הם מרקי קטניות. את האהבה למרקים למדתי מאבא שלי, שאוהב את כל מרקי הקטניות למיניהם והעיקר “שיהיה סמיך סמיך ממל’ה, כמו שאני אוהב”.

אבא שלי, ובעקבותיו גם אני, אוהבים את מרקי הקטניות סמיכים ועשירים, ממש על הגבול בין מרק לנזיד. מרקי קטניות מושלמים לטבעונים מכיוון שהם מאוד עשירים ומשביעים ללא צורך בתוספות של חמאה, שמנת או בשר.

אחד המתכונים שאני הכי אוהבת להכין הוא מרק אפונה. אז מה הופך את מרק האפונה למושלם? ראשית, המרקם שלו. אני משתמשת באפונה יבשה כי היא נותנת למרק טעם עשיר ועמוק ולאחר בישול האפונה מתפרקת לחלוטין ונהפכת לקרם סמיך.

דבר נוסף שמחמיא מאוד למרקי קטניות בכלל ולמרק אפונה בפרט הוא תוספת של כמון וכורכום. השימוש בתבלינים הוא דרך נהדרת להוסיף טעמים בקלות ובמהירות. ההוספה של התבלינים לשמן בהתחלה ולא לנוזל עצמו “פותחת” את הארומה שלהם ומוסיפה המון טעם ועומק. חשוב לעשות זאת בזהירות שלא לשרוף את התבלינים, מה שיהפוך את כל המרק למריר.

מה שהופך את כל העניין לאפילו יותר אטרקטיבי הוא שהמרק כל כך פשוט ומהיר הכנה. מעט מרכיבים שכמעט תמיד יש בבית, חיתוך של כמה ירקות ואפילו אין צורך לטחון אותו בסוף. לאחר בישול של שעה בערך על להבה נמוכה האפונה מתפרקת לחלוטין והופכת את המרק לחלק וקרמי – וכל זה ללא שימוש במוצרים מן החי. המרק המושלם לפתוח איתו את החורף!