ארנצ’יני תרד: כדורי אורז מטוגנים במילוי מוצרלה

אופן הכנה

1. מכינים את הריזוטו: מחממים את ציר הירקות  בסיר עד רתיחה.
2. בסיר נוסף עם שמן זית ו-25 גרם מהחמאה מטגנים את הבצל הקצוץ, עד שהוא הופך שקוף.
3. קוצצים דק את התרד, מוסיפים ביחד האורז ומטגנים במשך דקה נוספת.
4. מפעילים את הטיימר ל-27 דקות וממשיכים בהכנת הריזוטו.
5. מוסיפים יין לבן לסיר האורז ומערבבים עד שהיין כולו נספג באורז. מתבלים במלח ובפלפל.
6. כעת מוסיפים בכל פעם כחצי כוס מהציר לתוך סיר הריזוטו ומערבבים עד שכל הציר נספג. ממשיכים כך, חצי כוס בכל פעם, עד שהטיימר מצפצף.
7. בודקים אם הריזוטו מוכן, נוגסים ומוודאים שהוא לא קשה מבפנים. מכבים את הלהבה, מערבבים פנימה את החמאה הנוספת ומצננים במקרר.
8. מכינים את הארנצ’יני: מערבבים בקערה את הריזוטו המוכן עם הביצים, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פרמזן ומוצרלה מגורדת ומערבבים היטב.
9. יוצרים מתערובת הריזוטו כדורים בקוטר של כ-5 ס”מ.
10.   יוצרים גומה קטנה בכדור ומכניסים פנימה בייבי מוצרלה. סוגרים ומגלגלים לכדור בין כפות הידיים.

    

11. מגלגלים בפירורי לחם עד שהכדור מצופה היטב מכל הכיוונים.
12. מחממים שמן לטיגון עמוק. שהשמן חם מכניסים את הכדורים ומטגנים במשך כ-5 דקות, עד שהכדור מזהיב.
13. מוציאים ומניחים על סנו סושי - מגבות הפלא כדי לספוג את עודפי השמן.

    

14. מכינים את הרוטב (אופציונלי): ממיסים במחבת את החמאה עם שמן הזית.
15. מוסיפים את הכרשה ומאדים עד שהיא מתרככת. מוסיפים גם את השום ומערבבים.
16. מכניסים את התרד, המנגולד, ואת היין הלבן וממשיכים לבשל עד שהירוקים מתרככים.
17. שופכים לסיר גם את השמנת, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהשמנת מצטמצמת. טועמים ומתקנים תיבול.
18. הגשה: שמים מעט מהרוטב בצלחת, מניחים מעל כדור ארנצ’יני חם ומגישים מיד.