דג שלם בתנור במעטפה

אופן הכנה

1. מכינים את הרוטב: מחממים סוטאז׳ (סיר רחב ונמוך) עם שמן זית, מוסיפים את השום והצ’ילי, מטגנים רק עד שעולה ריח. מוסיפים עגבניות שרי ועגבניות מרוסקות ומטגנים 4-5 דקות עד שהנוזלים שלהן מתאדים.
2. מביאים לרתיחה, מתבלים, מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים למשך כ-20 דקות עד שהרוטב סמיך אבל עגבניות השרי שומרות על צורתן.
3. פורסים יריעת רדיד אלומיניום סנו סושי בגודל של תבנית תנור בערך ומעליה מניחים נייר אפייה טבעי סנו סושי.
4. מכינים את הדג לצלייה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מניחים את הדג (או הדגים) במרכז. אם רוצים חורצים בו חריצים משני צדי הדג ומורחים בשמן זית בנדיבות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים פרוסות לימון, שום ובצל ירוק בחלל של בטן הדג.
6. יוצקים את כל רוטב העגבניות בנדיבות משני צדדיו של הדג. תופסים את קצוות רדיד האלומיניום יחד עם נייר האפייה ומהדקים כמו סוכריה משני הצדדים, אבל משאירים ״עין״ פתוחה במרכז; כלומר שהעיטוף בנוסח פפיוט משמש ככלי אבל הכוונה לצלות את הדג ולא לאפות אותו סגור.
7. אופים 20 דקות בדיוק - בודקים עם סכין - הבשר צריך להיות לבן ועסיסי ומשוחרר מהאדרה.
8. אפשר להגיש עם שומר, בצל ירוק ובצל סגול צלויים. חג שמח!