עוף בקארי ירוק עם קרם קוקוס וירקות של תמרה אהרוני

אופן הכנה

1. במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הקארי למחית, מעבירים לקערית ושומרים בצד.
2. חותכים את חזה העוף לקוביות. בינתיים, מחממים ווק על אש גבוהה. מוסיפים 2-3 כפות שמן קנולה, וכשהשמן חם, מוסיפים את קוביות העוף ומקפיצים.
3. כשהעוף כמעט מוכן, מוציאים לקערה ושומרים בצד.
4. מוסיפים עוד 2 כפות שמן קנולה לווק, מכניסים 3 כפות מחית קארי ומטגנים כדקה.
5. בינתיים, קוצצים דק את הבצל, חותכים לקוביות בגודל העוף את הדלורית ואת החציל וחותכים לרבעים את הפטריות.
6. מוסיפים את הבצל לווק ומטגנים 2-3 דקות.
7. מוסיפים את הדלורית ואת החציל ומטגנים 2-3 דקות.
8. מוסיפים את קרם הקוקוס ואת עלי הכפיר ליים, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.
9. מוסיפים את הסוכר, מיץ הליים ורוטב הדגים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
10. מחזירים את העוף לווק ומערבבים.
11. מוסיפים את הפטריות ואת האפונה ומערבבים. מבשלים עוד חמש דקות.
12. מקשטים בעלי כוסברה ומגישים חם בצלחת הגשה מהממת כזאת ובליווי אורז.