קציצות טלה, אריסה ולימון כבוש של קובי אדרי

אופן הכנה

1. משרים את גרגירי החומוס בקערה עם מים למשך 12 שעות (מומלץ להכין כמות כפולה ולהקפיא בשקיות זיפר חלק מהחומוס לפעם הבאה).
2. שוטפים את החומוס ומסננים מהמים.
3. בסיר עמוק שמים את החומוס עם מים עד לכיסוי וכפית סודה לשתייה. מבשלים כשעה וחצי , בין לבין מוציאים קצף שהצטבר. אם יש לכם סיר לחץ מבשלים 35 דקות.
4. קוצצים את הבצל והשום לקוביות קטנות (אפשר גם לרצועות ו/או פרוסות) וקוצצים את עשבי התיבול. פורסים את הכרישה ואת הבצל הירוק לטבעות דקות.
5. מכינים את הקציצות: קוצצים את הבצל (קוביות קטנות/רצועות/פרוסות), השום, הפטרוזיליה, הבצל הירוק והסלרי.
6. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה. חשוב לא לערבב ולדחוס מידי (ממש רק לאחד בתנועות אוריריות).
7. יוצרים כדורים (יחסית גדולים) ומגלגלים לקציצות.
8. במחבת עם חצי כוס שמן זית מטגנים את הקציצות כמה דקות עד להזהבה קלה. מוציאים לרשת סינון או לצלחת עם נייר סופג.
9. מכינים את הרוטב: פורסים את הכרישה, חותכים את ראש הסלרי וקוצצים את השום והבצל הירוק.
10. בסיר סוטאז’ רחב שמים את כל השמן שטיגנו בו את הקציצות (הוא מלא בטעם של טלה שאנחנו רוצים בסיר). מטגנים את הכרישה, השום, הסלרי וגבעולי הבצל הירוק. מכסים לכמה דקות כדי שיתקרמלו.
11. ברגע שהכל מטוגן מוסיפים את הפלפל הסודני והאריסה ופותחים אותה בשמן תוך כדי ערבוב. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
12. מוסיפים את גרגירי החומוס המבושל ומערבבים עד שהחומוס מתכסה בצבע אדום יפיפה.
13. מוסיפים ליטר מים רותחים וברגע שמעט רותח מסדרים את הקציצות ולידן מסדרים את הלימונים הכבושים.
14. מכסים ומבשלים כשעתיים על להבה קטנה עד שהרוטב הופך סמיך ועשיר.