רקע הנמל

איך מכינים חומוס ביתי? 3 טיפים של זהב (ומתכון)

בעלי האהוב שייחיה, יודע לבשל חבל על הזמן, אבל בחומוס הוא אלוף! אז קבלו את 3 הטיפים הכי חשובים שלו כדי להצליח להכין חומוס ביתי מושלם
בעלי האהוב שייחיה, יודע לבשל חבל על הזמן, אבל בחומוס הוא אלוף! אז קבלו את 3 הטיפים הכי חשובים שלו כדי להצליח להכין חומוס ביתי מושלם
  • יעל טל
שמרו
כשר
127 דירגו [ציון 3]
  • מרכיבים
    7
  • הכנה 15 דק׳
    כולל 16 שעות
  • קלוריות
    1515
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 1515.1 קק״ל 1515.1 קק״ל
    פחמימות 74.7 גרם 74.7 גרם
    שומן 106.6 גרם 106.6 גרם
    נתרן 3109.5 מ״ג 3109.5 מ״ג
    חלבון 52.1 גרם 52.1 גרם
    סיבים תזונתיים 40.9 גרם 40.9 גרם
    שומן רווי 15.0 גרם 15.0 גרם
    כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
    סידן 242.0 מ״ג 242.0 מ״ג
    ברזל 13.1 מ״ג 13.1 מ״ג
    אשלגן 589.3 מ״ג 589.3 מ״ג
    אבץ 6.4 מ״ג 6.4 מ״ג
    סגור
  • מרכיבים
    7
  • הכנה 15 דק׳
    כולל 16 שעות
  • קלוריות
    1515
  • רמת קושי:
    בסיסי
  • כשר
  • עוד ערכים תזונתיים

    ערכים תזונתיים לפי מנה אחת מידע נוסף מידע נוסף

    קלוריות 1515.1 קק״ל 1515.1 קק״ל
    פחמימות 74.7 גרם 74.7 גרם
    שומן 106.6 גרם 106.6 גרם
    נתרן 3109.5 מ״ג 3109.5 מ״ג
    חלבון 52.1 גרם 52.1 גרם
    סיבים תזונתיים 40.9 גרם 40.9 גרם
    שומן רווי 15.0 גרם 15.0 גרם
    כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
    סידן 242.0 מ״ג 242.0 מ״ג
    ברזל 13.1 מ״ג 13.1 מ״ג
    אשלגן 589.3 מ״ג 589.3 מ״ג
    אבץ 6.4 מ״ג 6.4 מ״ג
    סגור

כולם אוהבים חומוס ועדיין, מעטים מכינים את החומוס שלהם בבית. להכנת חומוס ביתי יצא שם של אתגר מורכב שדורש שעות של עבודה ושנים של ניסיון. האמת היא שממש קל להכין חומוס ביתי ואין מה להשוות בין טעמו הממכר של חומוס טרי שהוכן בבית לבין חומוס תעשייתי עתיר חומרים משמרים.

המתכון לחומוס מתחיל בלילה שלפני. משרים את גרגירי החומוס למשך לילה אחד בקערה עם הרבה מים. בבוקר מחליפים את המים, משרים למספר שעות נוסף ולאחר מכן מעבירים את הגרגירים למסננת ושוטפים היטב. מבשלים את גרגירי החומוס בסיר גדול עם מים במפלס של כמה ס”מ מעל גובה הגרגירים, מלח ושום. מביאים לרתיחה ומשאירים לשעה לפחות על אש קטנה. בסוף הבישול אמורים הגרגירים להיות רכים מאד, ככל שיהיו רכים יותר החומוס שלכם יצא חלק יותר. במהלך הבישול כדאי לערבב מדי פעם ולסנן את קליפות הגרגירים שצפות במי הבישול.

טיפ מספר 1- מה עושים עם הריח?

אחת הבעיות המרכזיות שמונעות מאנשים להכין חומוס בבית היא בעיית הריח. בישול של גרגירי חומוס מעניק לכל הבית ניחוח לא נעים בלשון המעטה. וכאן מגיע הטיפ הראשון: אם יש לכם גזיה או מנגל גז בגינה או במרפסת – הוציאו את הסיר להתבשל בחוץ. אין תענוג גדול מסיר מוכן של גרגירי חומוס מבושלים ורכים בבית נטול סירחון.

טיפ מספר 2 – חלק או גרגרי?

לאחר שהתקררו, שופכים את גרגירי החומוס למעבד מזון, מוסיפים חצי כוס ממי הבישול למעבד המזון וטוחנים. מכאן יש צורך להוסיף עוד ממי הבישול בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי. בנקודה זו עשוי להיות ערך לנסיון קודם, שכן חשוב להגיע לנקודת איזון טובה בין הגרגירים למי הבישול, שתיצור מרקם נכון של החומוס הטחון. אין מה לדאוג, אחרי פעם-פעמיים היד כבר מקבלת את התחושה הנכונה ויודעת כמה מן הנוזל כדאי להוסיף לטחינת החומוס. טיפ מספר 2 נוגע לשאלה עד כמה חלק אתם אוהבים את החומוס שלכם. ככל שתתנו למעבד המזון לעבוד יותר זמן כך יהיה לתוצר הסופי מרקם חלק יותר. אין בעניין הזה נכון או לא נכון. כל פרק זמן שבין 2 ל-5 דקות ייתן תוצאה טובה.

טיפ מספר 3 – איזו טחינה אתם?

עם כל הכבוד להשריית הגרגירים, תהליך הבישול שלהם או טחינתם במעבד מזון, הסוד הכי ידוע בהכנת חומוס – וכאן מגיע טיפ מספר 3 – הוא שהדבר הכי חשוב בחומוס היא בעצם הטחינה. ככל שהטחינה איכותית יותר וככל שהתערובת מכילה ממנה יותר – החומוס יצא טעים יותר.

לאחר שטחנתם את גרגירי החומוס יחד עם נוזל הבישול מוסיפים את הטחינה, הלימון וביד עדינה מאד גם את הכמון (זהירות עם זה, לכמון יש נטייה להשתלט על הטעם). ממשיכים את הפעולה של מעבד המזון עוד כ-2 דקות וגמרנו, החומוס מוכן.

עכשיו אפשר לקחת כף גדולה להשליך “שליכטה” של חומוס ביתי על צלחת שטוחה תוך כדי שיטוחו בתנועה מעגלית. מזלפים קצת שמן זית, קצת פפריקה וזהו, אתם מוכנים לעבור לעכו ולפתוח שם מקום משלכם…

כבר הכנתם?
שתפו אותנו
127 דירגו [ציון 3]

מצרכים

מצרכים


plus minus


אופן הכנה

  1. משרים את גרגרי החומוס לילה שלם בקערה גדולה עם הרבה מים.
  2. מסננים את הגרגרים מהמים ומשרים במים טריים לעוד 3-4 שעות (אפשר גם קצת יותר).
  3. מסננים שוב את הגרגרים מהמים ומעבירים לסיר גדול מלא במים, מוסיפים למים את הסודה לשתייה הנמל, מוסיפים את השום והמלח, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד ריכוך מלא. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים את מי הבישול.
  4. מעבירים את גרגרי החומוס וחלק ממי הבישול (כדאי להציץ שוב בטיפים שלמעלה כדי לדעת כמה מים להוסיף) למעבד מזון וטוחנים 2-5 דקות למרקם חלק.
  5. מוסיפים את הטחינה, הלימון והכמון. מערבבים טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

הערות

  • תוספת של סודה לשתייה למי בישול החומוס מקצרת את תהליך הריכוך שלהם. גרגירי החומוס יהפכו רכים יותר ויעצימו את טעמי ממרח החומוס
מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
איך מכינים חומוס ביתי? 3 טיפים של זהב (ומתכון)

הכנתם את המתכון?

כן

תגובות (22)

Avatar

    Avatar
    gabi

    במתכון כתוב להשאיר את רוב מי הבישול. זה מה שעשיתי ומצאתי את עצמי עם מים לבנים… מבאס ממש. אתם צריכים לנסות להסביר יותר איך אמורה להראות כמות מי הבישול אותם צריך להשאיר.

      Avatar
      מערכת Foody

      היי גבי, אתה בהחלט צודק. עדכנו את הטיפ כך שיהיה ברור לכל שיש צורך להוסיף את מי הבישול בהדרגה למעבד המזון עד לקבלת המרקם הרצוי. אנו מתנצלים עם עוגמת הנפש שנגרמה – שתהיה שנה טובה!

    Avatar
    שרה א.

    קראתי את התגובות של האחרים על המלח ואת התגובה-תשובה של FOODY ואני מוצאת שזו תשובה מטופשת. אתם נותנים מתכון אז שיהיה מדוייק ואל תשלחו את האנשים לעשות משהו שלא יהיה להם טעים ויקלקל להם את מצב הרוח וזה שאנשים סומכים עליכם ואין להם מידות ומשקלות בידיים והם לא יודעים לחשוב שעל 2 כוסות חומוס לא צריך כף של מלח, את זה הם לא למדו בבית ספר לבישול, הם חובבים כולם אז לפחות תתנו את המידות הנכונות ולא לבלף. אני יודעת את זה כי בין היתר למדתי בחיים שלי טבחות אבל אחרים לא יודעים לכן לא צריך להולך אותם שולל. תתקנו אצלכם את הפאשלה עם המלח כי היא פאשלה שלכם. בשבילי התשובה שלכם היא זילזול. ומוציא את החשק מלהסתכל בשאר המתכונים שלכם.

      Avatar
      מערכת Foody

      היי שרה, לאחר בחינה נוספת של המתכון, הורדנו את כמות המלח. תודה והמשך יום טוב

    Avatar
    שרה א.

    אני לא משתמשת בסודה לשתיה אלא באבקת אפיה כי אותה יש לי תמיד בבית ויש לה בדיוק אותו אפקט כמו לסודה לשתיה. שמה כפית אבקת אפיה במי השריית החומוס ללילה. בבוקר גרגרי החומוס מכפילים את ניפחם ומתבשלים הרבה פחות זמן על הגז. ודבר חשוב יותר. קיטניות וחומוס זה קיטניה, לא מבשלים עם מלח את המלח שמים כשמעבדים את החומוס לעיסה כי המלח מקשה את החומוס. ואת המים של הבישול אני מחליפה כי אני שוטפת את החומוס לאחר הבישול. ואת כף המלח תחצו לכפית מלח. יותר מידי מלח הכף הזאת. מקלקל את כל הטעם. מלח זה משהו שתמיד אפשר להוסיף אם חסר אבל לא לגרוע אם יש יותר מידי.

      Avatar
      מערכת Foody

      היי שרה, תודה רבה על הטיפים.

הצג עוד

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות