אוזני המן טבעוניות עם אקסטרה טחינה ושוקולד מריר

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: קוצצים את השוקולד המריר דק מאוד בעזרת סכין חדה, מקפידים שלא להשאיר חתיכות גדולות מדי כדי שלא יפריעו לרידוד דק של הבצק.
2. בקערת מערבל חשמלי עם וו גיטרה מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סוכר ומלח.
3. מוסיפים קוביות מחמאה קרה ותמצית וניל ומעבדים לבצק פירורי.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ואת הטחינה הגולמית ומערבלים רק עד לקבלת בצק. מעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.
5. מכינים את מלית הטחינה: מוסיפים לקערה ובה הטחינה את אבקת הסוכר, מערבבים תוך כדי טפטוף של מעט מים פנימה לפי הצורך, עד לקבלת מלית אחידה וסמיכה מאוד, במרקם של בצק רך.
6. מרדדים את בצק אוזני ההמן על משטח עבודה מקומח מעט לעובי של כ-5-4 מ”מ.
7. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס”מ בעזרת חותכן, אוספים את שאריות הבצק וחוזרים על הפעולה.
8. יוצרים ממלית הטחינה כדורים קטנים ומניחים כדור במרכז כל עיגול בצק, סוגרים בעדינות לצורת אוזן המן ומהדקים מעט את הקצוות כך שהאוזן לא תיפתח. מעבירים את אוזני ההמן לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים לשעה.
9. מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מניחים את אוזני ההמן במרווחים על שתי תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ואופים 18-14 דקות, או עד שאוזני ההמן משחימות בתחתיתן אך עדיין נותרות בהירות. מצננים.
10. לעיטור: קוצצים גס את השוקולד המריר, ממיסים אותו במיקרוגל או על בן מארי ומצננים מעט.
11. מעטרים את אוזני ההמן בפסי שוקולד בעזרת שקית זילוף, קונוס מנייר אפייה או פשוט בעזרת כפית. מקררים קלות להתייצבות השוקולד ושומרים את אוזני ההמן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.