מעטפות פילו במילוי כבד ופרגיות: התגעגענו לחתונות!

אופן הכנה

1. ממליחים את הכבדים וצולים אותם על רשת מעל אש גלויה עד שהם מוכנים.
2. מעבירים את הכבדים הצלויים למשטח עבודה ובסכין חדה קוצצים אותם לחתיכות קטנות. קוצצים גם את הפרגיות לקוביות קטנות.
3. מטגנים במחבת רחבה את השמן ואת הבצל כחמש דקות. מוסיפם את קוביות העוף ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הצימוקים והכבד, מערבבים דקה נוספת.
4. מוסיפים את הדבש, החומץ, המלח והפלפל ומדליקים שוב את האש, מקרמלים יחד כשתי דקות ומכבים. מסננים את הנוזלים לקערית ושומרים אותה להמשך. ומקררים את המלית בנפרד.
5. מוציאים עלה פילו מהאריזה, שומרים ששאר העלים יישארו מכוסים במגבת לחה. מרססים את הפילו בתרסיס שמן.
6. לוקחים עלה נוסף, מניחים על העלה המשומן ומרססים גם אותו. חוזרים על הפעולה עם עלה שלישי. אם העלים נקרעים קצת, זה לא נורא, פשוט מסדרים אותם אחד על השני. לא יראו את זה בתוצאה הסופית.
7. חותכים את העלים לארבע ריבועים שווים. מניחים על כל ריבוע כף מהמלית שהתקררה. מרימים את השוליים לצורת שקיק ומהדקים. חוזרים על הפעולה עם שלושת ריבועי הבצק שנותרו.
   חוזרים על פעולות 4-6 ויוצרים עוד 4 שקיקי פילו.
8. מעבירים בזהירות לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות עד הזהבה.
9. מכינים את הרוטב: מכניסים לסיר את הנוזלים שאגרנו מהמחבת, מוסיפים חצי כוס יין אדום, חצי כוס סוכר ורבע כפית מלח. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
10. ממיסים את הקורנפלור בשתי כפות מים קרים ואז מוסיפים לסיר. מערבבים היטב עד שנוצר רוטב סמיך.
11. מגישים את המאפה ומזלפים מעליו רוטב.