בשר כתף בתנור עם ירקות צלויים ושעועית

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. מחלקים את הבשר ל-5 מנות של 300 גרם כל אחת. מחממים את המים. חותכים את השומר לרבעים ואת הבטטות ותפוחי האדמה לחצאים.
3. מכינים את הבשר: מתבלים את הנתחים במלח ופלפל, מקמחים היטב ומנערים את עודפי הקמח. מחממים שמן בכמות נדיבה במחבת גדולה, צולים את הבשר היטב מכל צדדיו ומעבירים לתבנית אפייה עמוקה.
4. יוצקים לקערה את היין, מים וקפה. מערבבים ויוצקים מעל הבשר. מוסיפים את השום והפטרוזיליה, מכסים בנייר אפייה ובנייר כסף ואופים במשך 3 שעות, או עד שהבשר נהיה רך מאוד.
5. מכינים את האנטיפסטי: מרססים את הירקות בתרסיס השמן, מתבלים ומעבירים לתבנית אפייה. מעבירים לתנור בשעה האחרונה של אפיית הבשר, כך ששתי המנות יהיו מוכנות במקביל.
6. חולטים את שני סוגי השעועית במים רותחים עד לריכוך ומתבלים במעט שמן זית ומלח גס.
7. מגישים את הבשר לצד האנטיפסטי והשעועית.