גורמה זה כאן: פילה דג ברוטב חמאה לבנה וירקות שורש צלויים

אופן הכנה

1. בסיר בינוני שמים שמנת, אניס, עלי דפנה ופלפל אנגלי. מרתיחים את הסיר ומנמיכים את האש ללהבה נמוכה-בינונית ומצמצמים בחצי מהכמות.
2. מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
3. אחרי שהשמנת צומצמה בחצי מוסיפים כוס יין לבן, שוב מביאים לרתיחה, אחרי הרתיחה מנמיכים את החום שוב ומצמצמים בחצי שוב.
4. את הירקות החצויים צורבים במחבת חמה (שמתאימה לתנור) כשהחלק הישר מונח כלפי המחבת.
5. לאחר שהירקות קיבלו צריבה יפה מוסיפים למחבת את התימין, כף וחצי חמאה קרה וחצי כוס יין לבן ומכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש, לבערך 20 דקות צלייה.

   

6. לאחר שהרוטב הגיע לחצי מכמות הנוזל מסננים אותו, בעודו חם לכלי גבוה, בעזרת בלנדר מוט/מטרפה מבליעים קוביות חמאה קרה בהדרגה תוך כדי ערבוב. אחרי שנוצר לנו רוטב אחיד ויציב, מתבלים במלח ומעט פלפל שחור לפי הטעם.
7. מתבלים את בשר הדג במלח ופלפל וצורבים. את הדג צורבים על מחבת חמה ומשומנת קלות על הצד של העור, כשבשר הדג כבר התחיל להלבין כמעט כולו, בעזרת תרווד הופכים את הפילה בעדינות לצלייה של עוד 4 דקות.

   

   

8. מניחים בצלחת את הפילה עם העור הפריך כלפי מעלה, מוזגים רוטב חמאה במרכז הצלחת (שלא יפגע בעור הפריך כי הוא ירטיב אותו) ואת הירקות מסדרים ליד. פתחו לכם בקבוק יין לבן ותיהנו ממנה של מסעדה אצלכם בבית.