גם בריא וגם טעים – מרק ירקות לקוסקוס בלי קוסקוס

מרק קוסקוס בלי קוסקוס? מה?

כןןןן!!! יש דבר כזה, אבל תיכף נגיע אליו.

אז יצאתי לפרויקט מיוחד, של הבראת מאכלי עדות קלאסיים והתאמה שלהם למטבח הבריא העדכני.

מה זה מאכלי עדות קלאסיים? זה “האוכל מבית אמא”, הסירים והטעמים שגדלתם עליהם. אלה שביס אחד מהם מחזיר אתכם בחזרה לילדות וממלא אתכם בחמימות ובגעגוע.

אז לא רק שהם הכי טעימים ומנחמים, בזכות הנוסטלגיה, אלא שאנחנו גם רוצים לשמר את המסורת שעברה במשך דורות, ומצד שני להתאים אותה ל-2020.

המנה הראשונה שבחרתי לפרויקט היא קוסקוס ומרק ירקות לקוסקוס.

למרות שזה ממש לא האוכל שגדלתי עליו, אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי קוסקוס אמיתי ומרק קוסקוס אמיתי אצל חברה, שההורים שלה הגיעו ממרוקו. הפה שלי התמלא בטעמים של תבלינים שלא הכרתי, ושל ירקות שלא טעמתי לפני כן.

גם הילדים שלי מטורפים על קוסקוס ומרק, הבת שלי מוכנה לאכול צלחת כזו בכל יום. גם באמצע אוגוסט.

מרק הירקות של הקוסקוס הוא די אחלה – ירקות בכל הצבעים, גרגירי חומוס שמוסיפים חלבון, וביחד עם הקוסקוס יש לנו ארוחה מלאה מבחינה תזונתית.

הקוסקוס הוא החלק היותר מאתגר – סולת (שהיא בעצם קמח לבן) ביחד עם המון שמן.

טעים? ללא ספק.

מזין? פחות.

אז מצאתי את הפתרון האולטימטיבי – דוחן בתפקיד הקוסקוס!

נכון שאנשים תמיד צוחקים על זה שאוכל בריא הוא כמו אוכל של ציפורים? אז פה הם באמת צודקים. דוחן הוא מה שתוכים אוכלים. ומסתבר שתוכים הם ממש מביני עניין.

דוחן הוא לא בדיוק דגן ולא בדיוק קטנייה, אלא פרי של צמח, כמו קינואה.
בדיוק כמו קינואה – הוא פחמימה מורכבת מהסוג הטוב, נטול גלוטן, ומכיל חלבון מלא.

כשמבשלים אותו נכון מקבלים תוצאה אוורירית שנראית ומרגישה כמו קוסקוס. רק חשוב להשרות אותו מראש, כדי למנוע טעם לוואי מריר, ולבשל לפי ההנחיות במתכון, ויש לנו קוסקוס בגרסת 2020.

גם למרק עשיתי שינוי קטן והורדתי את תפוחי האדמה, כדי לחסוך בפחמימות ריקות, וגם את השמן הוספתי בסוף, רק כתוספת טעם ולא לטיגון.

טיפ בריא:

השרייה של דגנים וקטניות חשובה ותורמת לנו בכמה דרכים:

• מקצרת את זמן הבישול
• מנטרלת טעמי לוואי לא רצויים (כמו המרירות של דוחן וקינואה)
• הופכת אותם לקלים יותר לעיכול, ואת הערכים התזונתיים לזמינים יותר עבורנו במאות אחוזים

לעוד טיפים, רעיונות בריאים ומתכונים, מוזמנים להצטרף לקהילת הפייסבוק שלי: המתקתקות – לתקתק ביחד מטבח בריא.